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餐飲管理關(guān)鍵要素
餐飲管理工作要做到走動(dòng)式管理、細(xì)節(jié)管理、及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，提高執(zhí)行力。下面小編為大家整理了關(guān)于餐飲管理關(guān)鍵要素的文章，一起來(lái)看看吧：
1.員工管理：
管理源于認(rèn)同，認(rèn)同源于幫助，做為一名管理人員首先要有專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)來(lái)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)和員工。現(xiàn)在的90后上班不僅僅是為了掙錢更多的是開心與否.只要開心做什么事情都有干勁并且努力的做好.我們要抓住這一點(diǎn)來(lái)改變他們.第一，讓他們學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí).第二，讓他們學(xué)習(xí)怎樣做人.第三，要讓他們?cè)鲩L(zhǎng)閱歷.這就是：掙不到錢學(xué)知識(shí)，學(xué)不到知識(shí)學(xué)閱歷，他們到你這里有東西可以學(xué)，就會(huì)留下來(lái)和你好好合作.愛(ài)，把你的真心傳遞到他們的心里，去幫助、關(guān)心他們.使他們有歸屬感、有家的感覺(jué)。遇到什么事情可以把你當(dāng)做家長(zhǎng)、朋友來(lái)談心.只有拉近了心里的距離才可以談合作、談團(tuán)隊(duì)建設(shè)，用真心去面對(duì)我們身邊的每一位員工。
2.安全管理：
(1)生產(chǎn)安全：無(wú)論做什么事都應(yīng)該有一個(gè)安全的生產(chǎn)環(huán)境，這個(gè)就需要我們做任何事都要按照流程做，把安全生產(chǎn)放到第一位，讓警鐘在耳際常鳴。安全生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)和個(gè)人都是一種責(zé)任，只有安全才能創(chuàng)造效益，只有安全才能共贏。
(2)食品安全：做為一名餐飲管理人員應(yīng)對(duì)顧客、對(duì)酒店負(fù)起食品安全責(zé)任，應(yīng)做到常檢查、常督導(dǎo)、常落實(shí)。讓顧客吃的放心，我們做的安心.只有這樣，我們才會(huì)走得更遠(yuǎn)，做的更好。
3.獎(jiǎng)罰制度：
設(shè)定明確的獎(jiǎng)罰制度，每個(gè)問(wèn)題都有一個(gè)明確的解決方式方法，對(duì)于表現(xiàn)的好的員工我們給予物資、金錢來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)并做為楷模、標(biāo)兵為學(xué)習(xí)榜樣.而對(duì)于犯錯(cuò)的員工我們會(huì)以談心、督導(dǎo)的方式來(lái)讓他認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤并改正錯(cuò)誤，學(xué)會(huì)承擔(dān)責(zé)任，促進(jìn)成長(zhǎng)進(jìn)步。
4.培訓(xùn)、學(xué)習(xí)：
利用這個(gè)方式架起了我們溝通的橋梁，把近期的不足做為總結(jié)，通過(guò)總結(jié)再加強(qiáng)我們的業(yè)務(wù)知識(shí)與技能培訓(xùn)，培訓(xùn)的時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，中間有15分鐘的游戲環(huán)節(jié)，可以放松心情為溝通、學(xué)習(xí)搭建更好的橋梁，達(dá)到最佳的效果。
5.提升空間：
為每個(gè)員工制定良好的成長(zhǎng)計(jì)劃，在半年里為上進(jìn)、優(yōu)秀的員工找到一個(gè)合理的平臺(tái)，創(chuàng)造更大的發(fā)展空間.對(duì)其他員工給予心靈的洗禮和激勵(lì)的動(dòng)力。
6.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
做為一名管理人員要以身作則做好表率，引領(lǐng)指導(dǎo)自己的員工學(xué)習(xí)更多的業(yè)務(wù)知識(shí)，讓“微笑服務(wù)”成為我們的招牌，讓我們?yōu)轭櫩痛裕餐献�、攜手共進(jìn)，打造晉城服務(wù)行業(yè)鐵的團(tuán)隊(duì)。
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