餐廳值班管理制度

時間：2024-09-20 15:29:00 餐飲酒店類我要投稿

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餐廳值班管理制度范本

　　值班是為了彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛生區域的清潔。下面是小編整理的餐廳值班管理制度范本，歡迎參考!

餐廳值班管理制度范本

　　一.明確值班經理的責任

　　值班經理應當統籌協調當班人員，控制物料平穩，維護機器設備正常運行。今天無論是員工請假還是物料斷貨我們都應該在本班次解決，并協調好后面的人員與貨物，隨后與相應的負責人員溝通，這也是我們所說的值班經理責任制。值班經理對本班次狀況有不可推卸的責任。

　　二. 值班的目標

　　提供給顧客一個愉悅的用餐經驗，不論職級，任何一位當班管理組人員都應配合值班經理的工作安排，協力合作。

　　三. 值班經理的工作范圍

　　值班經理工作范圍可分為三項來說明：物料，設備，人員。這就是我們說的人機物。

　　四.物料,人員,設備注意事項

　　1.督導補貨進貨的正確執行，主要還是強調一個適量，我們經常會發現店內的補貨箱內貨物雜亂且很多，這就是因為員工在補貨的時候，我們沒有監督，造成員工沒有這個意識，只認為補足就可以而沒有適量。

　　2.人員：在人員安排上我們都會把員工安排在最佳的工作位置，往往生產力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的，還有就是合理的運用我們的其它經理也是必要的，因為我們的灑店只分為兩個區域服務區與傳菜區，而其它經理會負責一個區域，這樣會大大提高值班效率。當然也需要其它經理的配合，按照值班經理最大的原則。

　　3.設備：在設備管理中我們應該注意(1)能源的管理按照設備開啟表來控制設備的開啟與關閉(2)應該了解設備的產能。(3) 設備的清潔巡檢，這點最容易忽視。

　　五.值班巡視

　　巡視的目的：1確切的了解顧客的滿意程度 2收集信息以便正確的提出口令，達到完善的品質，服務，衛生的決定。 3是唯一判斷所交派的工作任務是否完成的唯一方法。

　　1.巡視分類

　　巡視分為A B兩類巡時A類巡視是指早開業前及接班前的巡視，這類巡視主要是搜集足夠的人員，物料，及設備的現場狀況，以便作為值班中工作安排的依據，每次大概要用30分鐘。并將發現的問題列入代辦單。B 類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30分鐘就要巡視，主要是以較快的方式將店內檢查一便，了解酒店的狀況是否良好，同時對上次巡時安排給員工的工作是否完成進行追蹤。

　　2.巡視路線圖：它是指覆蓋灑店所有角落，避免重復的路線。每家酒店的巡視路線圖都不同，但設定的原則是以顧客區為先。

　　巡視的內容：1檢查顧客區2與顧客交談3檢查產品品質4檢查廚房區域5檢查行政工作

　　六.值班時注意事項

　　1帶著代辦單去巡時，這樣可以及時記錄問題，不會遺漏。

　　2追蹤上次巡視時安排的任務是否完成，這點非常重要

　　3是要讓服務區的員工知道你在何處巡視，這樣如果發生狀況，或顧客投訴員工可以立即找到你,以免問題升級。

　　4每次巡視都要有目的性

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