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餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人
餐廳的前廳經(jīng)理在某種程度上充當(dāng)著企業(yè)管理者的形象擔(dān)當(dāng)，因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標(biāo)簽，因此要對于如何進行前廳應(yīng)酬有一定的了解。那么作為餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、陪酒
陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈送小菜，這些都是數(shù)拾年來的老套，非上策，如果只敬少數(shù)客人反而會得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費很多時間，而且有數(shù)拾桌客人就必需喝數(shù)拾杯，那豈不要醉死。而且一定會傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產(chǎn)，而且又賠掉健康。(例如×海活海產(chǎn)的老板，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費喝還是沒有人上門。而生意好的店，不請不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會因為經(jīng)理陪酒與否就決定是否上門。
2、請客
招待客人水果或是小菜，應(yīng)該選在開幕期間或是慶祝特別節(jié)日時，要請就必需全部請，否則只有請少數(shù)幾桌客人反而會得罪大多數(shù)的客人，因為旁邊沒有被請到水果的人會誤會老板不重視他們，是二等客人嗎?這樣對生意反而有負(fù)面影響。
全部請的話要花費很多，而且會浪費師傅不少時間，耽誤做菜的進度。即使要請客也要看時機。應(yīng)選擇客人座在廂房時，或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過招待客人常會有后遺癥。大部的人往往都是貪得無厭的。
如果請他一次二次后，那麼第三次如果沒有贈送時，就會覺得老板怎麼沒有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過一次后，以后每次都想要。
3、遇到客人討水果
前廳經(jīng)理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來的客人或特別貴賓，在旁邊沒有別桌客人時才可招待。否則就婉轉(zhuǎn)告訴客人:對不起，我們是在辦桌時才有從外面叫整盤水果進來，店里并沒有準(zhǔn)備水果，有時會遇到客人說別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經(jīng)把水果的錢加入菜錢里，而且還會再加一成服務(wù)費。我們做生意實實在在的，不想多增加客人的負(fù)擔(dān)。
4、管區(qū)長官來時
如果向長官敬酒，以后如果沒有向長官敬酒，就會被誤會我們看高不看低，如果向市長敬酒，以后如遇到公所的職員沒有敬酒，也是會被誤會。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會感覺老板不重視他們，一定會引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數(shù)的客人，這樣反而不劃算的。
堅持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時，就和顏悅色的告訴客人，對不起，不會喝酒，您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解，其實也沒話說。因為老板(或是負(fù)責(zé)人)真的是從來沒有與客人喝酒。
拓展：酒店餐廳接待服務(wù)禮儀
1.接站禮儀
(1)掌握抵達(dá)時間
迎送人員必須準(zhǔn)確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達(dá)的時間，如有變化，應(yīng)及時通知。
(2)注意接站時的禮儀
對提前預(yù)訂遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達(dá)前15分鐘趕到，這樣會讓經(jīng)過長途跋涉到達(dá)目的地的客人不會因等待而產(chǎn)生不快。
(3)服飾要求
在接待不同國別客人時，應(yīng)考慮到他們所能接受的服飾顏色的習(xí)慣。接待人員應(yīng)熟悉各國人員對顏色的喜好。
2.到店時的接待禮儀
(1)歡迎問候
接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
(2)發(fā)放分房卡
及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。
(3)列隊歡迎
對重要客人或團隊到達(dá)時，要組織服務(wù)員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達(dá)時，要鼓掌，必要時總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。
送客禮儀
1.規(guī)格
送別規(guī)格與接待的規(guī)格大體相當(dāng)，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。
2.注意事項
對于酒店來說，送客禮儀應(yīng)注意如下幾點：
(1)準(zhǔn)備好結(jié)賬
及時準(zhǔn)備做好客人離店前的結(jié)賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補“漏賬”。
(2)行李準(zhǔn)備好
侍者或服務(wù)員應(yīng)將客人的行李或稍重物品送到門口。
(3)開車門
酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。
3.告別
送走客人應(yīng)向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。
4.送車
如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠(yuǎn)了后才能夠離開。
迎送事務(wù)
1.事前準(zhǔn)備
迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，準(zhǔn)備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關(guān)手續(xù)和提取行李。到達(dá)酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準(zhǔn)備一些最新報紙、雜志。員工要訓(xùn)練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。
2.協(xié)助工作
指派專人協(xié)助辦理相關(guān)手續(xù)及機票、車、船票和行李提取或托運手續(xù)等事宜。重要代表團，人數(shù)眾多，行李也多，應(yīng)將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。
3.接待過程中
必須嚴(yán)格履行酒店接待工作制度和其他有關(guān)規(guī)定，自覺維護酒店的聲譽。
4.住店后
掌握客房入住情況，制作有關(guān)客房入住情況的各類報表，為酒店的經(jīng)營管理工作提供準(zhǔn)確的資料，并通過電腦、電話、單據(jù)、報表等方式和途徑，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門。
5.重視分別接待
在酒店門口，不要千篇一律地寫上“Welcome”一詞，而應(yīng)根據(jù)不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉(zhuǎn)式的大字標(biāo)語牌，不斷旋轉(zhuǎn)亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。
接待禮儀
1.客人到達(dá)時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務(wù)的第一步。問候時要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、 “早上好”、“晚上好”等問候語。
2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。
3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內(nèi)同胞或是外國游客，都應(yīng)一視同仁，平等對待。
4.為客人服務(wù)時，應(yīng)遵循先主后次，先女后男的原則。
5.送別客人時，應(yīng)主動征求客人對于酒店的意見，并致以“不足之處請多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語。
酒店前臺接待禁忌
1.坐著迎接客人
目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺站式服務(wù)改為休閑式的坐著為客人服務(wù),也就是說客人來到前臺,大概離前臺2米左右就站起來,跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關(guān)手續(xù)!但是自從改成坐式服務(wù)之后發(fā)現(xiàn)很多酒店的前臺當(dāng)客人來的時候都懶得站起來，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業(yè)務(wù)，這一點是要堅決杜絕的。
這是一種服務(wù)意識的表現(xiàn)，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務(wù)的，當(dāng)客人快要走到前臺的時候也要站起來對客人問好，其次就是在坐者的時候要保持優(yōu)雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動作。
2.沒有微笑
微笑是人類最基本的動作，對服務(wù)行業(yè)來說，至關(guān)重要的是微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是指服務(wù)員以真誠的笑容向客人提供服務(wù);同時也反映出一個服務(wù)員的美好心靈和高尚情操。
微笑服務(wù)并不意味著只是臉上掛笑，而應(yīng)是真誠地為顧客服務(wù)，試想一下，如果一個營業(yè)員只會一味地微笑，而對顧客內(nèi)心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務(wù)，最重要的是在感情上把顧客當(dāng)親人、當(dāng)朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。
3.忌厭煩
有時候個別客戶會因為勞累或者是我們工作上出現(xiàn)了差錯而發(fā)脾氣，或者是說一些激動的話語，但是前臺接待人員絕對不能因為客戶的不禮貌而表現(xiàn)出不耐煩的情緒。相反我們應(yīng)該通過主動、熱情的服務(wù)使客人意識到自己的失禮。
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