餐廳領班交接程序

時間：2024-05-28 02:28:51 餐飲酒店類我要投稿

餐廳領班交接程序

　　領班作為餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素，那么餐廳領班的交接程序有哪些呢?

　　領班上班開始

　　1、先查看領班交接本的詳細內容，根據交接本上記載事項，做合理的工作安排和傳達最新工作消息，召開班前會。

　　2、巡視整個餐廳A、燈光、音樂;B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。

　　3、檢查上一班的衛生是否干凈。

　　4、核對前廳用具日報表是否準確。

　　5、檢查前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠本班使用。

　　6、檢查水電、煤氣的安全。

　　7、查看客人遺留物品的記錄本并交接清楚，查看口布、臺布送洗記錄本，員工評估記錄本。上班員工考勤表記錄。

　　領班下班工作

　　在下一班次的人上班前30分鐘做檢查工作

　　1、查看前廳的日常用品是否備貨齊全，是否夠下一班使用。

　　2、當班的工作區域內的衛生是否保持干凈整潔。

　　3、核對制作前廳用具報表的具體數量。

　　4、巡視整個餐廳A、燈光、音樂;B、綠化設施;C、機械設備;D、宣傳廣告;E、室內裝飾;F、桌面物品擺放;G、安全設施、設備等硬件設施。

　　5、檢查水電、煤氣的安全使用。

　　6、做當班考勤表，員工評估記錄表，口布送洗記錄本，顧客遺留物品記錄表。整理個人記事本以便做交接記錄。

　　7、填寫交接記錄本。

　　8、最好上下班領班逐一核對，確認，書面交接。交接完畢方可下班。

　　交接注意事項

　　1、水：衛生間的水龍頭、沖壓器是否有水供應，吧臺的水是否供應良好有無浪費現象。

　　2、電：前廳的燈光是否按客流量控制，有無燈泡或燈管不亮，脫落，或損壞，電源開關是否正常，電冰箱、熱水器、驗鈔機、冰柜、消毒柜、保鮮柜、空調、風幕機、排風機、噴香機、排氣扇、微波爐、功放、CD機、麥克風、干手機等是否正常運轉，有沒有定期作保養和維修，表面衛生是否干凈，有無插電源。

　　3、煤氣：吧臺的煮咖啡爐煤氣罐是否有關，存氣量是否夠用，有無漏氣現象。

　　4、硬件設施設備：墻壁落地玻璃、天花板、地板、大門玻璃、柱子、桌子、椅子、嬰兒椅、欄桿、樓梯、口布柜、收銀臺面、吧臺面、衛生間鏡子、門、小便池等是否良好，無損壞、裂、痕、脫落等現象及表面清潔度是否合格。

　　5、音樂是否按餐廳音樂時段表播放，音樂的聲控是否合適。

　　6、綠化設施：室內的盆栽，花草樹木，室外的盆栽及花園，鮮花是否新鮮，外表干凈，盆子干凈、有無澆水，有無枯萎。

　　7、宣傳廣告：此廣告是否已過期，畫面是否清潔，無皺折，無撕毀，無卷角，無脫落現象。

　　8、室內裝飾：壁畫、掛花、掛鐘、溫度計等有無在原位，有無損壞，是否保持清潔干凈。

　　9、日常用品：垃圾筒、垃圾袋、洗潔精、紙巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙簽、空氣清新劑、滅害靈、卷紙、藥箱內藥品、清潔用品等，備貨量是否充足，電話機是否正常動作。

　　10、桌上用品：核對刀、叉、勺、杯具的數量，檢查清潔度及有無破損或丟失，核對口布、臺布數量，送洗、回收、結存是否統一，有無丟失、損壞，沙拉碗、濃湯碗面包籃等數量核對，有無丟失、損壞或不干凈。

　　11、休閑娛樂設施，核對書刊雜志是否有丟失，撕毀或折角，破損等，圍棋、象棋、跳棋、撲克牌，里面的棋子、牌有無丟失，報紙是否是當天的，擺放是否整齊，衛生清潔度是否合格。

　　12、安全設施設備：應急燈、電源是否充足：蠟燭、蠟臺是否有備齊，滅火器是否擺放在易拿的位置，保險有無打開等。

　　13、客人遺留物品：在顧客遺留物品記錄本記錄，當然幾時、幾號桌、幾個人消費些什么，消費金額是多少，人物特征，丟失什么物品，誰撿到簽名確認。在顧客來之前，物品要求保管好，貴重物品須上繳到辦公室保管。

　　14當班考勤及員工評估：考勤當班出現人數、時間、有無遲到、曠工、公休、評估當班員工的工作表現，根據表現，記錄員工評估表記錄本，并進行獎罰評估。

　　15、交接本：記錄本班的營運狀況，當班發生的重大事項記錄備案，客流量、顧客反饋信息，如服務、質量、衛生等投訴事項，上級傳達的最新工作事項，公司有新的促銷方案或管理人事變動，上一班未完成事項須下一班繼續做的事項等等。

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