餐飲店長日常工作內(nèi)容

餐飲店長日常工作內(nèi)容

　　餐飲店長作為餐飲店里的主角，首先要認(rèn)清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責(zé)，那么餐飲店長日常工作內(nèi)容有哪些呢?我們一起來了解了解!

　　1.安排部門日常工作

　　要點(diǎn)：

　　準(zhǔn)確安排工作。

　　明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。

　　按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。

　　2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí)

　　要點(diǎn)：

　　組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。

　　明確工作、任務(wù)要求。

　　審核各部門的工作計(jì)劃。

　　匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。

　　3.工作總結(jié)，考核評(píng)估

　　要點(diǎn)：

　　召開部門工作會(huì)議。

　　布置年度工作總結(jié)要求。

　　檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。

　　找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。

　　做書面總結(jié)，按期上交。

　　總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。

　　考核公正、全面。

　　4.制定經(jīng)營計(jì)劃并檢查實(shí)施

　　要點(diǎn)：

　　請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)(如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等)。

　　安排人員查錄歷史業(yè)績資料。

　　收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。

　　匯總、核實(shí)、討論、定案。

　　5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn)

　　要點(diǎn)

　　時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況

　　制定詳細(xì)的檢查制度(餐前、餐中、餐后)

　　解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系

　　解決突發(fā)事件

　　根據(jù)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題

　　6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題

　　要點(diǎn)：

　　時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況

　　對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見

　　主動(dòng)出面處理客人投訴

　　7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。

　　要點(diǎn)：

　　制定物品流通程序

　　制定節(jié)能制度

　　制定餐具管理辦法

　　督查、落實(shí)上述制度

　　制定人員編制，降低人力費(fèi)用

　　8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量

　　要點(diǎn)：

　　巡查各區(qū)域

　　餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)

　　每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容

　　對每位客人負(fù)責(zé)，對每道菜負(fù)責(zé)

　　9.簽批各種用款申請

　　要點(diǎn)：

　　申請單應(yīng)填寫清楚、完整。

　　簽批手續(xù)完全符合程序的要求。

　　申請的用途明確。

　　申請內(nèi)容屬實(shí)。

　　認(rèn)真簽上您的名字、日期。

　　10.向總部匯報(bào)日常工作

　　要點(diǎn)：

　　按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì)

　　每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營及管理狀況。

　　對于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請示.

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