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  • 餐廳經(jīng)理管理知識

    時間:2024-07-05 17:55:49 餐飲酒店類 我要投稿
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    餐廳經(jīng)理管理知識(精選)

      餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。下面是YJBYS小編收集的餐廳經(jīng)理管理知識,僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。

    餐廳經(jīng)理管理知識(精選)

      一、快餐業(yè)的公用手則:

      品質(zhì)+服務(wù)+清潔(衛(wèi)生)+價值

      1、嚴(yán)格規(guī)范,統(tǒng)一產(chǎn)品。

      2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語,達到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。

      3、追蹤日清、周清的清潔度,做到清潔一體化。

      4、通過前三者建立價值感(物有所值,物超所值)。

      二、信念

      1、對質(zhì)量的堅持;

      2、管理層對新員工的培訓(xùn);

      3、尊重個人,完整人格;

      4、團體合作進行;

      5、勇敢面對問題;

      6、坦誠(對事不對人);

      7、聽取好的意見,建議,不斷進取,養(yǎng)成記錄的習(xí)慣。

      三、店內(nèi)員工的角色和重要性

      1、店主人翁的精神;1.對店內(nèi)(店主人翁);2.對顧客(顧客永遠是最重要的)。

      2、員工是顧客關(guān)系的代表;(點餐、收銀、桌面衛(wèi)生、了解顧客的購物心態(tài))

      3、廚房區(qū)的操作人員(注重品質(zhì))。

      四、員工的條件

      1、個性:愉快、幽默風(fēng)趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。

      2、儀表:面帶微笑、整潔、健康、端正大方。

      3、工作態(tài)度:自信成熟的心態(tài),有責(zé)任感,守紀(jì)律,專業(yè)好學(xué),主動性,關(guān)心顧客。

      4、工作能力:溝通技巧,聆聽,緩解火爆場面,銷售經(jīng)驗技巧,有創(chuàng)意,專業(yè)知識。

      五、服裝與修飾(儀容、儀表)

      1、頭發(fā):不能用夸張的發(fā)型,頭發(fā)不能垂在臉和肩上。

      2、化妝:淡妝,精神,給顧客健康亮麗的形象。

      3、香水:不能用(清淡型尚可)。

      4、手飾:手表,小型飾品(耳環(huán)、項鏈)不要戴戒指。

      5、指甲:不可留指甲,涂指甲油。

      6、服裝:整潔。

      7、鞋子:鞋跟不要太高,不穿深色長絲襪。

      8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1)、不可在客人面前打噴啼,打哈欠,伸懶腰,如果要打的話,則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻,眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙,打飽嗝,上班前不吃有異味的食物;4)、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5)、上班時候,不可在工作場合大聲喧嘩,哪怕你有要事你也只能快走兩步,走到要對話的人面前。

      六、專業(yè)服務(wù)人員的條件

      1、專業(yè)知識:對產(chǎn)品有很強的認(rèn)識,對產(chǎn)品的制作要很熟悉,價格要清楚,對產(chǎn)品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。

      2、親切熱誠的態(tài)度。

      3、自尊、自信(專心工作)

      七、服務(wù)

      1、服務(wù)是通過物質(zhì)提供方式給人以方便,舒適的商業(yè)性活動,也稱勞務(wù),以勞動的形式。

      2、特點:

      1)、無形性;2)、不可貯藏性;3)、同步性(生產(chǎn)和消費是同步進行的);4)、差異性。

      3、服務(wù)質(zhì)量:指服務(wù)能夠滿足服務(wù)需求的特性總和,服務(wù)包含為顧客所提供有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品。

      4、提高服務(wù)質(zhì)量的意義:

      1)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線,它關(guān)系到企業(yè)的聲譽,關(guān)系到企業(yè)的客源;2)提高服務(wù)質(zhì)量是市場競爭的需要;3)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷企業(yè)管理水平的標(biāo)志。

      5、 技巧問題:

      1)顧客是企業(yè)的衣食父母,在任何時間,任何場合都應(yīng)避免和顧客發(fā)生沖突,報務(wù)人員應(yīng)以企業(yè)為重,哪怕顧客是錯的,不能當(dāng)面讓他認(rèn)錯;2)也許員工認(rèn)為在某種程度上會受委屈,相信公司會給他一定的安慰,員工的人格受到相當(dāng)?shù)淖鹬亍?/p>

      6、怎樣提高服務(wù)質(zhì)量:

      1)整潔服飾;2)微笑;3)己所不欲,勿施于人;4)顧客永遠是最重要的;5)誠實(語言);6)對事不對人。

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