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  • 餐飲服務員工作注意事項

    時間:2024-10-12 17:20:35 櫻櫻 餐飲酒店類 我要投稿
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    餐飲服務員工作注意事項

      餐飲服務員對于餐廳的管理至關重要,所以對于餐飲服務員的工作必須嚴格要求,下面整理了一些餐飲服務員工作注意事項,希望對大家有所幫助!

    餐飲服務員工作注意事項

      一、餐前留意事項

      (1)服務職員的服裝,應永久保持整潔,值勤時穿著規定的號衣制服,還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用,以避免弄臟制服。

      (2)營業前上班打卡后,接受點名與工作分配,首先要將工作責任區打掃得一塵不染,永久維護餐廳的清新。

      (3)盤點餐具,補充備用物品如調味品等,領取菜單及賬單,了解菜單內容,聽取上司交代,迎接一天的服務工作的開始。

      二、餐中留意事項

      (1)遵守接待要領,各就工作崗位待命,當有客人到來,應有禮貌地拉出椅子,協助客人入坐。

      (2)服待七要件須留意:

      ①餐桌、椅必須永久保持清潔、整齊,使客人坐得舒服。

      ②餐巾必須永久干凈,摺疊藝術化,使客人欣賞而利用。

      ③茶或水必須保持茶的熱度,水的冷度,凡是有客在不準空杯。

      ④調味品必須齊備,留意配合食品,適當供給。

      ⑤煙灰缸必須保持清潔,不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。

      ⑥菜單必須永久是完全的,要充分了解其內容,向客人作適當的銷售。

      ⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

      (3)不得在餐廳中站立,更不可奔跑,站立忌背對客人,姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你);行走靠左邊,留意對方,如遇客人應側身站立等客人先行;舉止慎重。

      (4)對待客人按先來后到的順序服務,不可有雙重標準,引發客人的反感。

      (5)與客人談話,聲音宜溫順;接聽電話,聲音不可太高,營業中更不得接聽私人電話。

      (6)不可參與客人的談話,更不得批評客人的任何舉動,也不宜對客人有過分的言行。

      (7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑,應彼此相互合作,相互支援地為客人服務。

      (8)客人交代之事,盡可能辦到,應對要懇切,口齒要清楚。

      (9)偶發事故時,切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補清潔餐具,湯菜傾翻倒,用毛巾吸往水份,用干凈餐巾蓋在濕污上,在地毯上的,用白餐布遮蓋在上面,以促起客人當心。

      (10)凡事均宜沉著處理,如遇難堪事情,必須忍受或申請上司出面解決。

      (11)對兒童照顧,應通過其父母作有限度的服務,如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等,盡不可逗弄或輕視,可提示小孩在餐廳亂跑的危險性。

      (12)服務職員盡不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

      (13)領班留意事項:

      ①在工作時內,應十分謹慎地留意服務員(生)的工作態度,隨機應變,機動指揮。

      ②唆使各服務職員時,最好利用“眼式”,不宜高聲叫喚,并應常常練習各服務職員如何領略領班“眼式”。

      ③服務職員如因忽視觸怒了客人時,領班應即趨前道歉,或即相機換人服務。

      ④對酒醉的客人,應妥予照料保護。

      三、餐后留意事項

      (1)客人用餐畢而無意離往時,不得整理桌面,托故敦促而失禮。

      (2)客人離往時,要以笑臉歡送,并稱道謝。

      (3)客人退位后,留意有沒有遺留物,如拾獲遺物,應呈報拾物時間與餐桌號碼,辦失物招領。

      (4)客人離往,立即整理桌面,撤除殘余餐具,并將地面清算干凈,座椅布置整齊,重新展臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

      (5)打烊的整理清潔工作不可忽視,將所有器皿盤點送還儲處,門窗開閉妥實,觀察燈火,開熄電燈,保存最低照明。須知打烊的工作做得好,減少明日的工作量,使工作更有秩序。

      四、餐廳安全留意事項

      (1)地面上盡量保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食品濺落在地板上時,要立即擦拭,或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

      (2)在濕滑的地板上漬以防滑劑,以保行走的安全。風雨時,要特別留意所有入口的內外。

      (3)清洗地板時,每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人還沒有離往,隔開清洗的地方,以使客人闊別此區域。

      (4)雨天使用門口墊席時,要確切展平,不可皺摺,人行道上展放墊席時要密切留意行人,不可用硬紙板展地板。

      (5)在進出配餐間或廚房時,按規定的線路及指定的門進出,當只有一扇門時,應謹慎開啟,以避免碰及從另外一方來的人。

      (6)器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置太高而且良莠不齊,否則常會造成沒必要要的破損和意外。

      (7)碗盤要妥當地放置于托盤上,以避免端送時滑落。在托盤上不可放置太重以避免端送不容易,也不可堆得太高以致遮住視野,以避免造成意外和無謂的破損。

      (8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機,以避免手被割傷。破損的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分開,并且放置于整理此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

      (9)以足夠的時間安全而妥善地服務食品,不輕易加快,拿取刀叉或其他鋒利物時,不可掉以輕心。

      (10)用過的碗盤輕易滑落,要謹慎拿取,特熱的盤子或痛處時,利用服務巾,以避免燙傷。

      (11)開閉抽屜柜門時,應保持握拳以避免手指被卡注;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

      (12)如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調;或遇可疑人物滋事,應立即報告主管處理。

      餐飲店服務員11個標準服務流程

      一、迎賓

      規范要求:服務員有一定的精神面貌、站立姿勢要做到規范到位

      禮貌用語:您好!歡迎光臨

      注意事項:以先來的客人為優先服務準則,熟悉客人的稱呼姓氏

      動作要領:面帶微笑、身要正直

      二、帶位

      規范要求:確定顧客的人數和空臺分布情況

      禮貌用語:請跟我來

      注意事項:盡量滿足顧客選位的要求,不可用手指指指點點

      動作要領:目光要隨時能夠留意顧客的需求

      三、入座

      規范要求:協助客人入座

      禮貌用語:請坐/請稍等

      注意事項:擺一定的手勢請客人入座,并提醒客人保管好自己的物品

      動作要領:搬椅子的時候萬萬不要挪出聲音,要面帶微笑,打手勢請客人入座

      四、送水、送餐牌

      規范要求:倒水的時候別倒太滿8分滿就行了,手指也不要觸到杯口的邊緣并呈上菜單

      禮貌用語:請喝水,這是我們店的菜單請你過目,并打手勢

      注意事項:注意托盤重心變化,托盤不可以越過客人的頭頂

      動作要領:說話不可以對著客人的水杯或者直接對著客人的面部

      五、點單標準

      規范要求:雙腳并立,腰微彎,面帶微笑

      禮貌用語:您好!請問現在需要點單嗎?請問您是用餐還是喝茶,請問吃點什么?來引導客人消費

      注意事項:菜品名稱、數量、要求一定要寫的清楚,再下單注明

      動作要領:千萬不可靠在桌子上或將菜單貼在腹部,為客人介紹產品不可用手指在餐牌上點

      六、點完單后

      規范要求:重復一次講給顧客聽,在顧客確認沒有問題以及客人是否需要再添加菜品

      禮貌用語:打擾一下,給您核對一下訂單,這是您點的菜品,請稍等一會會給您上,請問還需要別的什么嗎?

      注意事項:看看桌號,數量是否重要,盡快下單,減少客人等候的時間,缺少產品的時候應該及時向顧客道歉,并同時注意語言解釋技巧

      動作要領:邊看單,邊留意客人的表情,不可若無旁人

      七、出品

      規范要求:檢查器具產品的衛生,按出品順序先報名,迅速準確送到客人面前

      禮貌用語:讓您久等了,這是你點的菜,請慢用,產品不會一次性上完,后面的產品請稍等,等上齊了,您的菜已經全部上完了,請慢用

      注意事項:注意托盤不要從客人頭上、背后、前面直接端過去;留意臺面情況

      動作要領:注意握杯,捏拿器具的位置

      八、巡臺

      規范要求:經常巡臺,細心留意觀察客人的需求動態,服務于客人開口之前

      禮貌用語:打擾一下,幫您換個煙灰缸/請幫忙遞一下您的水杯,謝謝

      注意事項:留意客人用餐情況及臺面衛生情況,適時詢問客人對餐廳的滿意程度

      動作要領:切記不可雙手靠于背后,眼睛直視客人,讓客人有被監視的感覺

      九、收撤

      規范要求:要考慮時間間隔,避免客人產生尷尬

      禮貌用語:打擾一下,請問可以收走嗎

      注意事項:若客人在忙,應先打招呼后收撤

      動作要領:不可做不雅的動作,如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里

      十、買單

      規范要求:核實臺號,金額無誤

      禮貌用語:謝謝!您一共消費了XX錢

      注意事項:雙手接單,接錢;客人詢問要耐心解釋;“謝”字不離口

      動作要領:面帶微笑,找機會征詢客人意見,對產品,服務,衛生等方面的滿意程度

      十一、收臺

      規范要求:及時清理臺面,以迎接下一批客人的到來做準備

      禮貌用語:謝謝光臨/歡迎您的下次到來

      注意事項:

      (1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤里邊

      (2)盡量一次性完成

      (3)擦桌子時從桌子的邊緣開始向中間擦,垃圾集中在桌子中間,再掃走

      (4)清理完后把臺面需要擺放的物品按規定擺放好

      (5)調整桌椅的位置

      動作要領:快速、仔細

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