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  • 酒店餐飲管理的禁忌

    時間:2024-08-16 18:45:41 餐飲酒店類 我要投稿
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    酒店餐飲管理的禁忌

      中國酒店企業(yè)里面的員工往往認為管理是少數(shù)人的事情,而與組織的其他人員無關(guān)。除此之外,酒店管理的禁忌還有哪些呢,一起來看看!

    酒店餐飲管理的禁忌

      忌管理隨意性

      酒店管理依賴于制度,酒店的各項工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。"做什么,怎么做,做到什么程度,做錯了將受到何種處罰"是酒店所有員工都非常清楚的,管理者只要按照制度去檢查要求,而無需隨主觀意志指手劃腳,更不能置制度于不顧,憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則,員工將無所適從,管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。

      忌管理決策盲目性

      決策前調(diào)查分析不夠,信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位,易造成決策失誤。

      忌短期管理行為

      酒店管理講究可持續(xù)性,一切工作的計劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于酒店的長遠利益,維護酒店永久的生命力和市場競爭力。

      忌越級管理

      "一級對一級負責(zé),每個人只有一個上司",越級管理會造成下屬無所適從,管理秩序混亂。

      忌"保姆式"管理

      酒店實行層次管理,分級負責(zé),每個職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求,所以,一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守,盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨攬,事必躬親。

      忌經(jīng)營管理墨守成規(guī)

      酒店運行程序有其自身的規(guī)律,但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動,給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境,從而實現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營效益。

      忌管理不拘小節(jié)

      酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面,因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店的管理工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。

      忌不當(dāng)競爭

      酒店經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī),遵守國際慣例和通行準(zhǔn)則,既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價,形成壟斷,侵占消費者利益,也不能視行業(yè)規(guī)定不顧,削價競爭,擾亂市場。

      忌客源單一性

      酒店客源的構(gòu)成份額是酒店知名度高低和市場生命力強弱的主要標(biāo)志之一。旅游酒店必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面,在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性,從而以良好的服務(wù)、獨到的特色,最好的信譽吸引全方位,多層次的消費者。只有這樣,才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變,始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟效益。

      忌輕信是非

      酒店是用工密集型行業(yè),崗位復(fù)雜,員工密集,管理人員多。因此,必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級管理人員要以身作則,為人表率,團結(jié)部屬,公正待人。

      忌"人情"和私欲

      人情、私欲是酒店管理之大忌,酒店嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于酒店運作的各個環(huán)節(jié)之中,制度面前人人平等,任何人不能凌駕于制度之上。

      忌缺乏團隊精神

      旅游酒店是一個充滿活力的有機體,年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此,酒店管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo),增強企業(yè)的凝聚力,樹立良好的團隊精神,激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神,愛店如家,奮發(fā)向上,使全體員工圍繞酒店經(jīng)營決策、管理與效益目標(biāo)這個主旋律而履行職責(zé)。


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