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  • 烏龍茶的種類(lèi)及沖泡方法

    時(shí)間:2024-08-21 13:34:44 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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    烏龍茶的種類(lèi)及沖泡方法

      導(dǎo)語(yǔ):烏龍茶,很多朋友都喝過(guò),沒(méi)喝過(guò)也聽(tīng)過(guò)這個(gè)茶類(lèi)。但是,烏龍茶的知識(shí)大家了解嗎?今天小編就為大家介紹烏龍茶的種類(lèi)及沖泡方法,快來(lái)看看吧!

      烏龍茶屬于什么茶

      很多人分不清烏龍茶是不是綠茶。其實(shí)綠茶和烏龍茶都是同一種茶樹(shù),所以具有很多相似的地方。

      烏龍茶又叫青茶。但是烏龍茶不是綠茶。烏龍茶經(jīng)過(guò)殺青、婁雕搖半發(fā)酵、烘焙等工序后制作出來(lái)的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)。

      而烏龍茶和綠茶最大的差別在于發(fā)酵的過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中,茶葉中的茶素會(huì)隨著溫度升高而結(jié)合,這時(shí)候茶的顏色會(huì)發(fā)生變化,澀味降低。這類(lèi)茶素相互結(jié)合的成分就是烏龍茶的多酚類(lèi)。茶素、多酚類(lèi)成分具有極強(qiáng)的抗氧化作用。大約一半的茶素轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類(lèi)。因此,在茶素、多酚類(lèi)作用下,烏龍茶的功效比綠茶強(qiáng)多了。

      烏龍茶還細(xì)分出很多不同的茶類(lèi)。如:水仙、黃旦、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、羅漢沉香、鐵觀音等

      烏龍茶主要產(chǎn)于福建閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣。烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建,還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞等地區(qū)。在日本被稱(chēng)為“美容茶”“健美茶”,頗負(fù)盛名。

      烏龍茶的種類(lèi)

      一、武夷巖茶

      產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤(rùn),葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。

      二、臺(tái)灣烏龍茶

      產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣,條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱(chēng)凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。

      三、羅漢沉香

      產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn),獨(dú)特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長(zhǎng)濃郁,香氣高雅持久。

      四、東方美人

      是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛(ài),茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來(lái)濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

      五、鳳凰水仙

      是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區(qū),外銷(xiāo)日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

      烏龍茶的泡法

      傳統(tǒng)泡法

      一、特色:道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。

      二、沖泡步驟:

      燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.

      倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

      置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

      注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

      倒茶:

      1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰ィ涂蜁r(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ缡亲笫痔釅?則反之。

      2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

      3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當(dāng)將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿(mǎn)處為好。

      分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿(mǎn)為宜。

      奉茶:自由取飲,或由專(zhuān)人奉上。

      去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

      以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

      安溪泡法

      一、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

      一二三香氣高。

      四五六甘漸增。

      七八九品茶純。

      二、沖泡步驟:

      備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準(zhǔn)備聞香杯。

      溫壺、溫杯:溫壺時(shí)與潮州無(wú)異,置茶仍以手抓,唯溫杯時(shí)里外皆燙。

      烘茶:與潮州式相比,時(shí)間較短,因高級(jí)茶一般保存都較好。

      置茶:置茶量依茶性而定。

      沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。

      倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。

      聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

      抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。

      注:安溪產(chǎn)茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類(lèi)的輕火茶。

      潮州泡法

      一、特色:針對(duì)較粗制的茶,使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成,在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話(huà),盡量避免干擾,使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用,動(dòng)作,時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類(lèi)似于日本茶道,只比其遜于對(duì)器具的選用)

      二、沖泡步驟:

      備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

      溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。

      干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

      置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。

      烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時(shí),感覺(jué)未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚(yáng),滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處,以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)

      洗杯:洪茶時(shí),將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

      沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動(dòng),使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

      搖壺:沖水滿(mǎn)后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

      倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動(dòng),使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

      分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過(guò)程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。

      注:以上只是潮州的雜派泡法。

      宜興泡法

      一、特色:此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。

      二、沖泡步驟:

      賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿,類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。

      溫壺:將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

      置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。

      溫潤(rùn)泡:注水入壺到滿(mǎn)為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

      溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。

      第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

      干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。

      倒茶:將茶湯倒入公道杯中。

      分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿(mǎn)為宜。

      洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

      倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。

      詔安泡法

      一、特色:用于沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形,以及洗杯的講究。

      二、.沖泡步驟:

      備具:首先將布巾折疊整齊,放在泡者習(xí)慣位置,茶盤(pán)放在壺的正前方。

      整茶形:因泡茶所用的者是陳年茶,碎渣較多,所以要整形,將茶置于紙方巾上,折合輕抖,粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形,將茶葉置放桌上,請(qǐng)客人鑒賞。

      燙壺:燙壺時(shí),蓋斜置壺口,連壺蓋一起燙。

      置茶:燙壺用的水倒掉后,蓋放在杯上,等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處,粗形倒近流口,避免阻塞。

      沖水:泡沫滿(mǎn)溢壺口為止。

      洗杯:詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕,洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央,每杯注水約三分之一,洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯,中指托杯底,拇指撥動(dòng),食指控制平衡,在杯上洗杯,動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如,泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。

      詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度,第一泡以雙手洗一遍,第二泡以雙手洗一來(lái)回,第三泡則以單手洗一循環(huán),主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。

      倒茶:持別注意要輕斟慢倒,不緩不急,以巡戈式倒法,第一杯留給自己,因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大,茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止,焙火較重的茶,三巡后,香味盡去,皆不取。

      清潔茶具:以備后用

      結(jié)語(yǔ):看完了這篇文章,大伙是不是對(duì)烏龍茶更加的了解了呢?常喝烏龍茶好處多多哦!

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