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  • 白族三道茶的歷史介紹

    時間:2024-07-02 19:34:45 茶藝培訓 我要投稿
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    白族三道茶的歷史介紹

      導語:三般茶也稱三道茶,是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式,屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶,以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。小編今天將為大家介紹白族三道茶的歷史及制作方法。快來看看吧!

    白族三道茶的歷史介紹

      茶道知識

      白族三道茶,白族稱它為紹道兆。這是一種賓主抒發感情,祝愿美好,并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶,當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時,長輩對晚輩的一種祝愿。

      應用范圍已日益擴大,成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。三道茶寓意人生一苦,二甜,三回味的哲理,現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留節目。

      “三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理

      縱觀白族三道茶的傳承發展,是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用,而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

      白族的三道茶的由來,當初只是長輩對晚輩求學、學藝、經商,以及新女婿上門時的一種禮俗。

      它的形成,還伴隨著一個富有哲理的傳說:在很久以前,在大理蒼山腳下,住著一位手藝高超的老木匠。

      他帶有一個徒弟,學了多年還不讓出師。一天,他對徒弟說:你作為一個木匠,會雕會刻,還只學到一半功夫。要是跟我上山,你能把大樹鋸倒,鋸下板子,扛得回家,才算出師。徒弟不服氣,就跟著師父上山,找到一棵麻栗樹,立即鋸起樹來。

      徒弟不服氣,就跟著師父上山,找到一棵麻栗樹

      但還未等徒弟將樹鋸成板子,已覺口干舌燥,只好懇求師父讓他下山取水解渴,但師父不依。到傍晚時分,還未鋸完板子,徒弟再也忍受不住了,只好隨手抓了一把樹葉,放進口里咀嚼,想用來解渴。

      師父看了徒弟又皺眉頭,又咂舌的樣子,笑著問徒弟:味道如何?徒弟只好實說:好苦啊!師父這時才語重心長地說:你要學好手藝,不先吃點苦頭怎行啊?這樣一直到日落西山,板子雖然鋸好,但徒弟已筋疲力盡,累倒了。

      這時,師父從懷里取出一塊紅糖遞給徒弟,鄭重地說:這叫先苦后甜!徒弟吃了這塊糖后,覺得口不渴了,精神也振作了。于是趕快起身,把板子扛回家。從此以后,師父就讓徒弟出師了。

      分別時,師父舀了一碗茶,放上些蜂蜜和花椒葉,讓徒弟喝下去后,問道:此茶是苦是甜?徒弟答曰:甜、苦、麻、辣,什么味都有。師父聽了,哈哈大笑,說道:這茶中情由,跟學手藝、做人的道理差不多,要先苦后甜,還得好好回味。

      文化價值

      白族三道茶,以前一般由家中或族中長輩親自司茶。現今,也有小輩向長輩敬茶的。每道茶都有獨特的含義。

      第一道茶,稱之為清苦之茶

      寓意做人的哲理:要立業,先要吃苦。喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。

      第二道茶,稱之為甜茶

      代表的是人生的甘境。經過困苦的煎熬,經過歲月的浸泡,奮斗時埋下的種子終于發芽、成長,最后碩果累累。這是對勤勞的肯定,這是付出的回報。當我們在鳥語花香里,明月清輝下品嘗甜美的果實之時,我們又怎能不感到生活的快意?

      第三道茶,稱之為回味茶

      代表的是人生的淡境。一個人的一生,要經歷的事太多太多,要做到順境不足喜,逆境不足憂,需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。這道茶清清楚楚地告訴我們:對于一些無關緊要的事,我們不妨看得輕些淡些,不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負,只有這樣,才能達到寵辱不驚,閑看庭前花開花落;去留無意,漫隨天外云卷云舒的人生境界。

      制作方法

      第一道

      制作時,先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內,并不停地轉動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內茶葉啪啪作響,葉色轉黃,發出焦糖香時,立即注入已經燒沸的開水。少傾,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻。

      第二道

      主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時,還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

      主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶

      第三道

      與第二道煮茶方法大體相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時,一般是一邊晃動茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。

      沖泡水溫要求

      三道茶的沖泡水溫要求在九十度以上茶葉有:

      沖泡的茶葉種類:鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

      重揉捻茶類:鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

      重焙火的茶類:色澤較黑、較暗的茶。

      陳年茶類:任何妥善儲存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較常見。

      三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度之間的茶葉有:

      輕發酵的茶類:如文山包種茶,若焙火較重,仍以高溫沖泡。

      芽茶類:如白毫烏龍、高級紅茶等。

      熏花茶:香片、包種茶、熏花。

      三道茶的沖泡水溫要求在八十度以下的茶葉有:

      綠茶類:如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重,可再降低水溫。

      結語:看了上面的文章,大家是不是了解什么叫三道茶了呢?以上就是小編為大家介紹的關于白族三道茶的知識,希望對你有所幫助!

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