柚子花茶的制作工藝

時間：2024-08-19 16:39:32 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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柚子花茶的制作工藝

　　柚子花茶是用茶葉和柚子花窨制的花茶，通常適于綠茶中的炒青、烘青等為原茶，也有用紅茶、烏龍茶為原料窨制，但數(shù)量不多。下面，小編為大家講講柚子花茶的制作工藝，快來看看吧!

柚子花茶的制作工藝

　　柚子花茶的選材

　　柚子花花期早而且比較短，一般集中在每年的'3月下旬至4月下旬間開放。用作窨制柚子花茶的鮮花，要求生長成熟，朵大飽滿，色澤潔白，香氣清雅，無夾雜物。以當(dāng)日上午采收的為佳，宜欲放或微開，雨水花、已開放者為次。

　　柚子花茶的處理

　　鮮花進廠后，及時薄攤在潔凈、通風(fēng)的地方(攤涼)，然后進行折瓣(采瓣)、篩花(剔除花蒂和花蕊)、凈花瓣，花蕊可用來窨制低檔茶(茶片)。

　　茶坯處理與窨制茉莉花茶基本相同，烘青茶坯復(fù)火、攤涼。由于柚子花香氣揮發(fā)所需的`溫度較低，所以干燥后待窨茶坯的溫度須掌握在21～25℃(不超過30℃)。

　　柚子花茶的窨制

　　窨花拼和：窨花時，將茶坯與花瓣均勻拌和后，進行囤窨，厚度為25～33厘米，蓋面茶的厚度以1厘米左右為宜。

　　通花散熱：鮮花窨入茶坯后，頭窨需要8～11小時，茶坯溫度升至37～38℃時進行通花。攤涼半小時左右，溫度下降到28～30℃時收堆續(xù)窨，再經(jīng)5小時后通花散熱。二窨自窨花后經(jīng)9～11小時左右，茶坯溫度上升至34～36℃時通花，攤涼半小時左右，待溫度下降到27～28℃時再收堆續(xù)窨，再經(jīng)4～5小時，即行起花。

　　起花、復(fù)火：起出的.花渣與濕坯，分別上烘干機進行復(fù)火。如柚花花茶只是一窨一提，烘后茶坯含水量控制在7.5～8.0%。

　　提花、裝箱：每擔(dān)茶坯，提花選用優(yōu)質(zhì)花瓣5斤左右，與茶坯拼合，時間約12小時，篩去花渣，另行烘制花干，提出花渣后的成品，應(yīng)及時進行勻堆裝箱，以免香氣損失。

　　柚子花茶產(chǎn)品分為高、中、低檔。高檔柚子花茶二窨烘裝，中檔柚子花茶單窨烘裝，低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比為高檔茶40%～50%，中檔茶30%，低檔茶配花渣40%、花瓣20%。

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