如何區別鐵觀音正炒、消青、拖酸

時間：2023-10-21 20:00:29 靈茶藝培訓我要投稿

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如何區別鐵觀音正炒、消青、拖酸

　　鐵觀音茶，產于福建省泉州市安溪縣，發源地為安溪縣西坪。鐵觀音輕發酵工藝分為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。下面是小編整理的如何區別鐵觀音正炒、消青、拖酸，希望能夠幫助到大家。

　　外觀的區別

　　1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。

　　2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。

　　3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。

　　香氣的區別

　　1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格—但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣較為淡雅，風格含蓄多見。

　　2、消青：消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知—優品香氣高雅。消正：香氣靠近正炒風格;消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

　　3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。

　　口感的區別

　　1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在于發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在水后普遍都會發甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。

　　2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 ——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居于市場主導地位。

　　3、拖酸：喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗后，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。 ——對于茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。

　　作法的區別

　　正炒：與傳統作法區別很少，只是在高溫天氣，也會用上空調恒溫，一般來說，曬青，搖青，炒制，除了使用現代的機械，和一些技術上的改良外，和傳統茶基本上一致，有一點要注意的是，正炒的茶葉，一般在次日凌晨到中午進行炒制，在此時間炒制的茶葉俗稱正炒。

　　消青：典型空調型茶葉，除天氣非常好之外，否則，全天候空調恒溫，炒制的時間，一般則推移到次日中午至晚上進行，此為消青。

　　拖酸：顧名思義，就是拖到它酸，空調茶的一種極端的作法，其炒制的時間，一般為次日晚上到第三日之間，更有甚者，能拖到幾日之后，此為拖酸

　　鐵觀音的沖泡方法

　　鐵觀音的品飲仍沿襲傳統的“功夫茶品飲方式。用陶制小壺、白瓷、宜興紫砂壺為最佳。

　　為八道：

　　1、百鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;

　　2、觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

　　3、懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;

　　4、春風拂面(亂沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;

　　5、關公巡城(倒茶)：把泡10-30秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6、韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

　　7、鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;

　　8、呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;確乃一種生活藝術享受。

　　辦公室飲用，第王推薦鐵觀音專用飄逸杯，輕松喝烏龍：

　　1、將鐵觀音干茶放入杯中;

　　2、加少量開水(90-95℃)，搖動后快速倒去，以醒茶及清洗雜質;

　　3、再加開水，沖泡1-2分鐘即可飲用，也可倒入小杯中飲用，可連續沖泡7次以上。

　　鐵觀音的功效與作用

　　1、鐵觀音的抗癌癥作用

　　癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥。因此，研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。數年前，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預防癌癥的發生這一事實在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。

　　早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分;在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。

　　2、鐵觀音的抗動脈硬化作用

　　茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

　　1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質代謝的作用。研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

　　據福建醫科大學冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個農民進行調查時發現不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%;偶爾喝的為2.3%;常年喝的(3年以上)為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。

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