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茶類篇綠茶的種類-信陽毛尖
信陽毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽縣。信陽產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來青山白：白云只在山，長伴山中客。”這里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)?rdquo;和“白龍?zhí)?rdquo;，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺茶飛霧雪，喧石向睛天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開：。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。
欲知毛尖獨特風(fēng)格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)。一般自四月中、下旬開采，分20―25批次采，每隔2―3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖;一芽二三葉制2―3級毛尖。芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分別炒制。
鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放后，進行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節(jié)秦地挑動翻炒。經(jīng)3―4分鐘，葉變軟時，用掃把未端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊緊和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經(jīng)半小時，再放到坑灶上烘焙。
信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名優(yōu)質(zhì)獎狀;1959年被列為我國十大名茶之一;1982年再次被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶;1985年被選送到全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評會展出。銷往國內(nèi)20個省區(qū)以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家，深受歡迎。
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