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茶人必備的茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)
要審評(píng)茶葉的品質(zhì)不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶葉知識(shí)，當(dāng)你品完一款茶葉的時(shí)候，應(yīng)該如何熟練的運(yùn)用一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)去說(shuō)出來(lái)呢？下面，小編為大家講講茶人必備的茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)，快來(lái)看看吧！
茶人必備的茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)：
（一）色澤
1、青褐：色澤青褐帶灰光。
2、黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。
3、灰綠：綠中帶灰。
4、黃綠：綠中帶黃。
5、黃褐：褐中帶黃。
6、鐵銹色：深紅而暗無(wú)光澤。
7、黃褐：褐中帶黃。
8、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
9、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
（二）滋味
1、濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。
2、鮮爽：鮮活爽口。
3、甜爽：具有甜的感覺(jué)而爽口。
4、醇厚：滋味甘醇濃稠。
5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8、粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。
9、青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味。
10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺(jué)有麻木感。
11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無(wú)力。
（三）湯色
1、黃綠：黃中帶綠的湯色。
2、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
3、橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。
4、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
5、紅湯：烘焙過(guò)度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
6、明亮：水色清，顯油光。
7、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
8、昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物。
（四）外形
1、細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2、緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。
4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。
5、緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。
6、粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，多為三，四葉制成。
7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9、壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。
10、顯毫：芽葉上的白色戎毛。
11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12、重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。
13、勻整：（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14、脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15、破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16、團(tuán)塊：（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24、紅梗：茶梗紅變
（五）香氣
1、清香味：清鮮淡然之意
2、毫香味：清新可人，毫香顯露
3、糖香：冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感
4、梅子香：梅子香嗅來(lái)有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息
5、干果香：苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等
6、蜜香：香氣持久耐聞，口中留有余韻
7、棗香：這種香氣嗅來(lái)如干棗，有些甜糖香有些木韻
8、桂圓香：香氣嗅來(lái)如干桂圓
9、樟香：嗅來(lái)如香樟木，有沉靜自然之感
10、木香：有非常突出的木香，低沉溫和
11、參香：類似于人參的香氣
12、藥香：草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。
13、野菌香：嗅來(lái)誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲
14、幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。
15、純和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。
16、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
17、甜和：香氣不高，但有甜感。
18、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱（豬菜味）。
19、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
20、雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
茶葉常識(shí)：
茶性
普洱茶品飲中總會(huì)遇見這個(gè)詞“茶性”，茶性其實(shí)是指普洱茶口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)
這里的茶質(zhì)，其實(shí)是指沖泡普洱茶之后的茶湯的品質(zhì)，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
收斂性
普洱茶品飲中的收斂性指的是什么呢?其實(shí)收斂性就是指品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
煙熏味
由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
鎖喉
品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
藥香
百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)。
普洱茶的沖泡方法：
1、溫杯
用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再?zèng)_淋一次，一方面為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公杯、品杯加溫。
2、投茶
把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。投茶量或者說(shuō)茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來(lái)泡普洱，會(huì)過(guò)于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。
3、潤(rùn)茶
注入開水到投入茶葉的蓋碗中，洗茶一到兩次，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來(lái)。不建議飲用潤(rùn)茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過(guò)于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
4、泡茶
泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過(guò)快則茶湯寡薄，出湯過(guò)慢則會(huì)太濃。
5、分杯
把通過(guò)濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯當(dāng)中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過(guò)七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說(shuō)“酒滿敬人，茶滿欺人”。
6、品茶
三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。
普洱茶功效：
1.醒酒、解煙毒
由于普洱茶中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行;能增加血管收縮功能;茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害;還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。
有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)普洱茶對(duì)高脂飲食和酒精所引起的損傷有保護(hù)作用，對(duì)非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延緩和減緩的作用;此外，該研究還發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可有效改善脂質(zhì)蓄積、胰島素抵抗及脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，從而達(dá)到預(yù)防脂肪肝的目的。
2.護(hù)理腸胃
在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，非但不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在進(jìn)入人體腸胃之后，會(huì)形成一層膜，附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)。長(zhǎng)期飲用普洱茶可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。普洱茶又有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，飲之助于通便。
3.防齲齒
飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時(shí)茶葉中的茶多酚還有殺死齲齒菌;茶葉中的氟素可以起到使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)固的作用，因而起到防齲的效果。
4.抗免疫衰老
普洱茶中含有多種抗氧化應(yīng)激物質(zhì)，如不同的多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)被證明有效對(duì)抗衰老的氧化應(yīng)激。同時(shí)普洱茶還含有多糖類物質(zhì)，這些物質(zhì)被證明能夠刺激體內(nèi)淋巴細(xì)胞的增值。此外，普洱茶中還有一些抗炎類物質(zhì)，如黃酮類、環(huán)烯醚萜類物質(zhì)，這些物質(zhì)被證明局域較強(qiáng)的抗炎作用，特別適合于老年潛伏性的炎癥。
5.養(yǎng)胃護(hù)胃
普洱茶中的熟茶，在渥堆過(guò)程中，茶葉中的茶多酚、兒茶素含量減少，特別是酯型兒茶素?fù)p失殆盡;茶多酚氧化、降解、縮合產(chǎn)物茶色素(主要是茶褐素)、沒(méi)食子酸、茶多糖含量增加。由于這些內(nèi)含物的變化，形成了熟普入口綿柔、醇厚，基本無(wú)澀感的品質(zhì)特點(diǎn)，并且茶性溫和，在適宜的濃度下，對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，暖胃不傷胃。甘滑醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃后，能形成保護(hù)膜附著于胃的表層，因此，長(zhǎng)期飲用融昌普洱熟茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用。
6.美容減肥
普洱茶內(nèi)含的皂甙和維生素P高于其他茶類，對(duì)化油膩、降血脂、減肥有獨(dú)特的作用。因此在法國(guó)、西德、意大利、日本、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)，普洱茶有著減肥茶、瘦身茶、美容茶、益壽茶、窈窕茶、刮油茶的美稱。
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