龜山巖綠的制作工藝

時間：2024-08-14 23:03:51 茶藝培訓我要投稿

龜山巖綠的制作工藝

　　龜山巖綠茶整個手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。下面，小編為大家分享龜山巖綠的制作工藝，希望對大家有所幫助!

　　特級龜山

　　巖綠采摘時間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時上入竹匾中攤放3-4小時，視天氣情況而定，陰天適當多攤，使鮮葉散發部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。

　　殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋后用手迅速翻炒，抖悶結合，以抖為主.當炒至葉軟略有粘性，將鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變為暗綠，減重40-50%，迅速出鍋，薄攤散熱.

　　揉捻

　　將攤涼的殺青葉放在竹匾內初揉，采用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕后重，當茶條緊卷時適當輕揉，時間約10—15分鐘。

　　初開

　　采用焙籠及時初干，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當初干葉含水量約為355%左右，出籠攤放適當復揉。

　　整形

　　快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反復搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時及時整形。

　　將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內，然后再收攏理直，拉條，往復循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。

　　干燥

　　小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將整形攤放后的茶葉適時放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉為翠綠色，含水量約7%時，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質特征。龜山巖綠

　　近年來，技術人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優茶機具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、干燥六道工序。

　　殺青

　　將攤放適度的鮮葉少量均勻連續地投入到溫度約220℃的40型連續出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時適當多投葉，溫度低時適當少投葉，并開動風扇，迅速降低殺青中溫度。

　　揉捻

　　攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分鐘，下機解決。

　　初烘

　　將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風烘干機中初烘，初烘溫度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。

　　理條

　　將初烘回潮后的茶葉投入到往復式名優茶理條機中理條，理條溫度120℃，投葉量視理條機槽數多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成干時即下機整形。整形：整形在電炒鍋中進行，溫度80℃，方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同。

　　干燥：干燥在烘干機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足干下機攤涼包裝。

【龜山巖綠的制作工藝】相關文章：