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新陳茶葉的鑒別
新茶與陳茶之間有著怎么樣的區(qū)別你知道嗎？以下是小編整理的新陳茶葉的鑒別，歡迎參考閱讀!
俗話說："喝酒要陳，飲茶要新。"這句話是有一定科學(xué)根據(jù)的，陳茶由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉在光、水、氣、熱等多種外界因素的共同作用下，會(huì)使其內(nèi)部酸類、醛類、酯類等形成色、香、味的特有物質(zhì)以及各種維生素等或氧化變質(zhì)，或遭到破壞，茶葉就會(huì)失去本身的光澤而變得灰暗，茶湯也混濁泛黃，條索松散，香氣低悶，品質(zhì)降低。
新茶與陳茶是一個(gè)相對(duì)的概念。大致看來，我國很多產(chǎn)茶區(qū)都是從3月份開始茶樹陸續(xù)發(fā)芽抽生，繼而新茶也陸續(xù)上市。花茶作為茶品種的特殊品種，因其多數(shù)要在6月以后才開始現(xiàn)花，所以花茶的窨制大多在7月才開始進(jìn)行。所以，次年3月以后飲用的就是隔年茶（花茶是在7月以后飲的是隔年花茶），這些茶葉就應(yīng)該算是陳茶了。
其實(shí)，判斷新茶、陳茶也是有方法的，較有經(jīng)驗(yàn)的茶人可以根據(jù)茶葉的色澤來進(jìn)行陳茶與新茶的分辨。大抵說來，新茶都與自身茶葉品質(zhì)所說的顏色相差無幾，以綠茶、紅茶為例，綠茶新茶色澤青翠碧綠，茶湯明亮黃綠；紅茶新茶色澤烏潤(rùn)，茶湯紅橙泛亮。如果觀察發(fā)現(xiàn)綠茶色澤枯灰暗淡無光，茶葉進(jìn)行沖泡后，茶湯黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤，就證明該綠茶為陳茶；如果紅茶色澤灰暗，茶湯混濁不清，失去紅茶本身的鮮活感，就證明該紅茶為陳茶。除了根據(jù)色澤來判斷新陳之外，還可以通過嗅茶香來進(jìn)行分辨。科學(xué)研究表明，隨著茶葉放置時(shí)間的增加，茶葉香氣由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁，都是分辨新陳茶的重要依據(jù)。
此外，還可通過沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品，新茶的茶味都鮮爽醇厚，而陳茶茶昧卻淡而不爽，飲之無味。也就是說，新茶給人的感覺是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好，也不免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，這種變化的程度有大有小而已。 ?茶葉為什么求新小求陳 ?雖然新茶和陳荼沒有本質(zhì)的區(qū)別，但是陳茶在儲(chǔ)存的過程中由于受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響，加上茶葉本身有陳化的性質(zhì)，會(huì)使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質(zhì)中含有羥基的化合物與氯基酸發(fā)生了縮臺(tái)反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫物質(zhì)，如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失，使茶葉失去了新茶香而產(chǎn)生陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)在氧化或水解的作用下會(huì)產(chǎn)生陳味。茶葉中氨基酸的含量會(huì)因?yàn)樵趦?chǔ)存的過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低，使鮮妹下降。一些多酚類物質(zhì)也因發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)使其含量減少，導(dǎo)致茶葉的收斂性降低，滋味變淡而出現(xiàn)陳味，同時(shí)還會(huì)使湯色變得暗淡，葉底失去色澤。因此，飲茶的品賞角度和營(yíng)養(yǎng)角度兩方面都說明了大多數(shù)茶葉的陳茶是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新茶。但也有的茶葉是越陳越好的，如黑茶類中湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等。
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