黑茶的品鑒知識

關于黑茶的品鑒知識

　　導語：黑茶屬于六大茶類之一，后發酵茶。主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。下面是關于黑茶的品鑒方法，歡迎參考!

　　黑茶的品鑒知識 1

　　傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。比較有名的品種有云南黑茶，也就是大家俗稱的普洱茶。由于黑茶的'原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　黑茶的品鑒方法：

　　1、觀外形

　　看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發酵香，老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂縫;散茶條索勻齊、油潤則品質佳。

　　2、看湯色

　　橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。

　　3、聞香氣

　　帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。

　　4、品滋味

　　醇和，陳茶潤滑、回甘

　　5、特點

　　湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

　　6、黑磚茶品質要求

　　磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。

　　黑茶的品鑒知識 2

　　黑茶原料粗等級低？

　　黑茶在制作時選用粗老的原料，但并不意味黑茶等級低。茶類是按照加工工藝劃分的，黑茶也屬于六大茶類，因深度發酵和醇厚口感都需要粗老的茶葉才能完成，與嫩芽綠茶各具特色，并沒有高低之別。

　　當然，黑茶中也有以細嫩原葉作原料制成的茶，比如安化的“天尖”，堪稱安化黑茶的上品，曾經是西北地區的貴族飲品。

　　黑茶一定是黑的？

　　非也。黑茶并不一定是黑色的，比如四川黑茶，干葉呈棕褐色或者褐色偏紅；部分四川黑茶原葉粗老，梗多，多為光澤感較低的黃色。此外，湖北的老青茶、干茶烏綠，隨著等級的下調也會夾雜一些黃色。

　　黑茶一定有金花？

　　金花是指黑茶中的冠突散囊菌，也叫“金花菌”，來源于一種發花的現象。然而，金花是在特定溫度條件下才會產生，并不是所有黑茶都有。比如，湖南的千兩茶以及廣西的六堡茶經廠家存放處理會有金花，而天尖以及黑磚茶等是沒有金花的。

　　有金花是好黑茶？

　　黑茶中有金花，只能說這種黑茶品質不錯，并不能和好黑茶劃等號。

　　在過去傳統的存放中，人們對金花的生長環境比如濕度，還有控制技術都不夠成熟，所以黑茶有金花是很難得的；如今已經能人工控制濕度，發花技術也走向成熟，黑茶有金花也只能從這個角度證明其品質還不錯，至于黑茶整體的品質，還要看原料和口感。

　　黑茶只能沖泡？

　　黑茶可以沖泡，也可以烹煮。至于給人們黑茶不能烹煮的誤解，是因為新制黑茶直接煮泡澀感明顯，而沖泡不易產生澀味。其實，黑茶沖泡幾次之后，待茶味淡去進行烹煮，口感上會給人以驚喜。

　　黑茶不能調味？

　　對黑茶有這個誤解的，多半是不了解黑茶，覺得黑茶放奶會中毒，放糖可能更難喝……是不是只能做成奶茶，口感上才能更好一些。

　　其實，這樣對黑茶有點不公平了。因為，黑茶可以包容你喜歡的各種調味，比如加糖、加奶、加蜂蜜，還可以加鹽、酥油、花生等；對外國人而言，還可以依照他們的飲食習慣添加香料、巧克力、水果、咖啡、可可等。

　　如果你有興趣嘗試黑茶與其他茶類加入同一味調味品試喝，進行對比，你便能從中明白黑茶的無限包容力。

　　隔夜黑茶不能喝？

　　在大多數人的`認知里，只要是隔夜茶都不能再次飲用，其實這個認知對黑茶是無效的。黑茶內含抗氧化的茶多酚等物質，茶湯的變質，即被氧化的過程就會受到限制，也就是說黑茶具有自然保鮮的效果。

　　不僅如此，黑茶在熬煮成茶汁后，茶物質精華持續發酵的過程仍在湯汁中繼續著，所以，隔夜黑茶能喝，且湯色更加鮮亮透紅，茶味也更加甘純，當然對人體也沒有害處。

　　孕婦不能喝黑茶？

　　孕婦群體對茶葉來說很敏感，她們不適宜飲用茶葉水，是為了自己，更是為了保護胎兒。所以即便一個茶癡，成為孕婦后也不會再碰茶。

　　但是，人在懷孕期間是要多補充礦物質和維生素的，而黑茶中富含多種營養物質，對孕婦來說，適當飲用是可以的，只是切記不要喝濃茶。不僅如此，妊娠期間，部分孕婦妊娠反應強烈，而黑茶能夠起到一定的止嘔作用。

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