如何鑒別茶葉等級

時間：2024-06-04 13:31:04 茶藝培訓我要投稿

如何鑒別茶葉等級

　　導語：剛入門的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。認真地說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規范的樣本里學習和比較。讓我們一起來學習吧！

如何鑒別茶葉等級

　　01、開湯前

　　1、看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上;粗細不一，色差明顯的為下。

　　2、看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。正品的色澤自然悅目，冒牌茶會有不自然的感覺。

　　3、聞干茶--香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽否定的區別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

　　02、開湯了

　　1、看杯蓋–如果是用碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

　　2、聞杯蓋–首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

　　03、品飲中

　　1、嘬茶入口–茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差!

　　2、回味–茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

　　3、看湯色–澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

　　4、看湯色變化–如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

　　04、品飲后

　　1、看葉底--葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。

　　2、柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

　　3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。葉張之間不會有太大差異。

　　4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

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