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  • 大紅袍茶的沖泡方法

    時間:2024-06-05 01:48:41 茶藝培訓 我要投稿
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    大紅袍茶的沖泡方法

      大紅袍屬于烏龍茶,最佳是功夫茶泡法,下面小編給大家介紹大紅袍茶的沖泡方法,趕緊來看看吧!

      傳統工藝篇:

      傳統工藝大紅袍茶的沖泡,需要一定的技巧。俗話說“三分茶七分泡”,大紅袍茶最忌的是用沖泡綠茶花茶的方法沖泡,其傳統的沖泡方法一般遵循功夫茶的八道程序:

      首先是燒開水,水溫以“沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時,要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

      接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉,促使茶葉露香;開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱為“懸壺高沖”、“春風拂面”。

      泡一二分鐘后(泡的時間要適當,太短,色香味出不來;太長,會產生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣,達到濃淡均勻,香醇一致,也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。

      茶水一經斟入杯里,應乘熱細吸,以免影響色香味。吸飲時,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱為“品啜甘霖”。

      沖第二遍茶時,仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時間逐道加長些,但要根據茶的品質優劣而定。

      都市生活篇:

      傳統的沖泡方式相對于快節奏的都市生活來說確實有些繁瑣,那么,對于新新人類,沖泡大紅袍可以采用一些簡易而又不失茶的韻味的方法。總的歸納為三點:好水,沸水,快出水。好水就是選擇適合沖泡的水,最好的當然是南方的山泉水,但一般城市沒有這個條件,可選擇優質桶裝礦泉水或純凈水。沸水就是一定要將水燒沸,一般用電隨手泡現燒現泡即可,溫度應達攝氏95度以上。不宜用熱水壺的溫吞水。快出水,指沸水沖下蓋碗后,要快速倒出茶湯。一般來說,小蓋碗置茶5—7克,時間不超過20秒就應出湯。基本原則是寧淡勿濃,先淡后濃。如果依此方法沖泡,基本上就能沖泡出大紅袍的韻味。

      品飲技巧:

      一泡:應先看水色是否清沏艷麗。橙黃或深橙黃色,水色是否三層分明,以表面有“金圈”者為優,再聞其香,香要清純無雜氣而幽香為佳,三品其味,徐徐入口領略水香是否一致。

      二泡:應重點放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有較低明顯的苦澀味或雜味,茶湯雖吞下而口腔似有物留下,較原來有沉的感覺。

      三泡:應重點放在韻字上下功夫,茶湯在口腔中是否有鮮爽感,有一種天然韻味,在喉頭有潤滑爽口之快感,還未想將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感,武夷巖茶十分講究“巖骨”喉韻咀底,杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)。

      泡茶、品茶是一種精神感應,亦是一種高層次的文化享受。這份閑情逸致,可遇而不可求,值得珍惜!


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