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  • 各類茶的沖泡方法及技巧

    時間:2024-10-25 08:04:13 茶藝培訓 我要投稿
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    各類茶的沖泡方法及技巧

      泡茶的確是一門學問,如果不講究您泡的茶就沒有茶香。下面小編來給大家介紹各類茶的沖泡方法及技巧,希望對大家有幫助!

      1.綠茶的沖泡

      細嫩綠茶的沖泡,要求茶具(茶杯或茶碗)潔凈,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。

      泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水,也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

      沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

      沖泡的手法很有講究,要求手持水壺往茶杯中注水,采用"鳳凰三點頭"的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請客人品飲。

      2. 紅茶的沖泡

      紅茶的飲用方法,歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。

      清飲法,就是將茶葉放人茶壺中,加沸水沖泡,然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次~3次,而紅碎茶只能沖泡1次~2次。

      調飲法,是將茶葉放入茶壺,加沸水沖泡后,倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等,根據個人愛好,任意選擇調配,風味各異。調飲法用的紅茶,多數用紅碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,濃度大,也易去茶渣。

      一般來說,品飲紅茶,選用茶具也很重要,以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶,其制法是紅茶經沖泡后將茶湯倒人調酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右搖動幾十下,再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素,形成泡沫,在透明杯中層次分明,十分美觀,品飲泡沫茶,別有情趣,特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始于臺灣,近期傳入大陸。

      3. 烏龍茶的沖泡

      烏龍茶的品飲特點是重品香,不重品形,先聞其香后嘗其味,因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間,到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

      (1)茶葉的用量

      沖泡烏龍茶,茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多,以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜,約重10克。

      (2)泡茶水溫

      烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

      (3)沖泡的時間和次數

      烏龍茶較耐泡,一般泡飲5次~6次,仍然余香猶存。泡的時間要由短到長,第一次沖泡,時間短些,約2分鐘,隨沖泡次數增加,泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致,便于品飲欣賞。

      (4)、沖泡和斟飲

      沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐;玉書為燒開水的水壺,一般是扁形的薄瓷壺,約能容水2O克 ;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍,以保持茶具潔凈,又利于提高茶具本身的溫度。

      當壺中置茶以后,沸水沿壺內壁緩緩沖入,在水漫過茶葉時,便立即將水倒出,稱之為"洗茶",洗去茶葉中的浮塵和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水,水量以溢出壺蓋沿為宜,蓋上壺蓋。

      沖水的方法應由高到低,且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身,以保持壺內水溫,充分泡出茶葉的香味。

      斟茶方法也與泡茶一樣講究,傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行,以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內,注量不宜過滿,以每杯容積的1/2為宜,逐漸加至八成滿,使每杯茶湯香味均勻。

      4. 花茶的沖泡

      花茶是融花香、茶味于一體的茶類,花茶的品飲雖重于香氣,但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。品飲高檔名優花茶,通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50(即1克茶葉用水50毫升)。宜用85℃左右的沸水沖泡,時間3分鐘~5分鐘。沖泡次數以2次~3次為宜。

      可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型,如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶,可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開,朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生的景象,別有情趣。泡好后,先揭蓋聞香,鮮靈濃純,撲鼻而來。再嘗其味,花香茶味,令人精神振奮。中、低檔花茶,主要是聞香嘗味,一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡,水溫要求100℃,沖泡5分鐘后即可斟飲。

      北方居家品飲花茶,常采用茶壺共泡分飲法,具有方便、衛生的特點,家人老小團聚,泡上一壺茶,一邊品飲,一邊拉家常,會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶,很有地方特色,常用一套三件頭茶具(茶碗、茶托、茶蓋)泡茶,邊飲品,邊擺"龍門陣",悠然自得。

      5. 黑茶的沖泡

      黑茶因成品茶呈黑色而得名,六大茶類之一。屬深度發酵茶,茶湯具有“紅濃陳醇”的四大特點。主產區為廣西、四川、云南、湖北、湖南等省的局部地區。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、礦物質及多種微量元素等有關。

      黑茶按照主銷區又分為僑銷茶和邊銷茶。僑銷茶主要賣給南洋、港澳臺等海外華僑,比如云南普洱、廣西六堡;邊銷茶主要賣給青藏及內蒙等邊區,比如安化黑茶、雅安藏茶、湖北青磚等。黑茶與其它茶類相比都耐泡,一般可泡15次以上。

      一、功夫茶來喝:用功夫茶具,按照功夫茶的泡飲方法飲用。

      二、蓋碗沖泡喝:可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水沖洗一次,燙杯后倒掉,再沖入沸水,加蓋悶半分鐘左右,待到湯色紅濃,即可飲用。

      三、傳統煮著喝:取茶10至15克,用壺或其它容器盛滿500毫升的水,煮至一沸時,將茶放入其中,待至壺中水再沸騰時,改用文火煮一至二分鐘,停火后,濾去茶渣,即可飲用。黑六提醒:壺中水滿至八成左右即可,防止沸溢。

      四、涼茶冰著喝:用1比60的比例,配好茶水,按照傳統方法將茶水煮好,濾去茶渣,放涼后即可飲用,放入冰箱,風味更佳,不上火。


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