正確泡茶的步驟方法

時(shí)間：2023-07-01 15:06:30 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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正確泡茶的步驟方法

　　中國(guó)人愛(ài)喝茶，但大部分中國(guó)人不懂泡茶，想感受茶的真正味道，就要懂得正確的泡茶步驟和方法。下面是小編為大家整理的正確泡茶的步驟方法，歡迎參考~

　　不發(fā)酵茶葉的沖泡方式

　　不發(fā)酵茶中的標(biāo)志性茶為綠茶，往下還可以細(xì)分為龍井、雀舌、毛尖等百余種分類(lèi)。不發(fā)酵茶的特點(diǎn)是保留了茶葉的天然物質(zhì)，茶多酚、葉綠素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較少，有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。

　　沖泡綠茶的方法有兩種，一是先加熱水后加茶葉，適合中高檔綠茶，而是先放茶葉后加水，適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間，不可過(guò)高或過(guò)低，水溫過(guò)高會(huì)破壞綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)口感也會(huì)有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡，水溫則控制在40°~60°之間為宜。

　　發(fā)酵茶的沖泡方式

　　半發(fā)酵茶的茶主要是烏龍茶，根據(jù)發(fā)酵程度又可細(xì)分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵之分，發(fā)酵后的烏龍茶貯存時(shí)間比綠茶久，口感更濃厚，并且無(wú)苦澀味。

　　全發(fā)酵茶為紅茶、普洱等經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的茶葉，茶水呈紅色(陳年普洱為醬色)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的茶葉性溫，不像綠茶喝多易傷胃，有一定的保健功效。

　　半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶適宜用沸水沖泡，浸泡時(shí)間約為60秒左右。此外，發(fā)酵茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)了萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序，可能沾染的灰塵雜質(zhì)會(huì)比不發(fā)酵茶多，所以第一、二泡茶為“洗茶”工序，茶水不宜飲用。

　　此外，一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類(lèi)宜做相應(yīng)調(diào)整。春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā);夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能。

　　中國(guó)是世界上最高開(kāi)始喝茶的國(guó)家，始于神農(nóng)時(shí)期，至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的，其養(yǎng)生功能也在近代也得到了科學(xué)的分析和解釋?zhuān)：炔杩梢苑乐剐难芗膊�、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發(fā)源地，我國(guó)的茶葉種類(lèi)非常多，依據(jù)制作工藝大致可以分為不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵三類(lèi)，不同的茶要用不同方式?jīng)_泡，才能獲得最好的口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　泡茶的技巧

　　1、細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)

　　細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細(xì)碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

　　減少了置茶量，沖泡到第四五道后會(huì)覺(jué)得濃度后續(xù)無(wú)力，這是沒(méi)有辦法的。沖泡細(xì)碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實(shí)際。

　　2、老茶沖泡細(xì)節(jié)

　　先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這

　　是泡茶前的精煉。

　　通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

　　茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

　　3、鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)

　　朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

　　4、綠茶沖泡細(xì)節(jié)

　　一般來(lái)說(shuō)，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右;沖泡第3次時(shí)，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

　　5、茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

　　硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。

　　因?yàn)閻?ài)茶，才更注意細(xì)節(jié)，泡出茶葉真滋味，體驗(yàn)自然的清新茶味。

　　紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。珍田閣茶廠蘇老師介紹說(shuō)其如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分;按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分;按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶�，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。

　�、胖镁邼嵠�:一般說(shuō)來(lái)，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

　�、屏坎枞氡�:通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

　�、桥胨悴�:當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

　�、嚷勏阌^色:紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

　�、善凤媷L味:待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

　　如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。

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