黃茶的介紹、特點及功效

時間：2024-09-01 16:52:32 茶藝培訓我要投稿

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黃茶的介紹、特點及功效

　　黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。下面是小編為大家帶來的黃茶的介紹、特點及功效，歡迎閱讀。

　　黃茶的特點：

　　第一較綠茶醇和，沒有綠茶的苦澀，口感直接甘甜，回甘非常有力，對腸胃刺激微小，非常適合飯局頻繁脾胃受傷不能呢個接受綠茶刺激的政商人士飲用，另外也非常受不能接受苦澀茶味的年輕人和女士歡迎。

　　第二個特點是經過發酵芳香物質增加，明顯較綠茶香高，高香型黃茶香高甚至直逼紅茶。

　　第三個特點是有明顯的醇和甜爽感，霍山黃芽甚至在干茶搖香過程中在香味中也有高爽的香氣而不僅僅在口感中有爽口的感覺。

　　第四個特點是營養物質保存較好，輕發酵工藝，發酵程度介于綠茶與黑茶之間，營養損失較少，即保存了綠茶的營養物質，又具有黑茶的醇和，還不需要像黑茶那樣陳放，黑茶陳放的目的就是要口感醇和，黃茶直接就做到了。就像烏龍茶一樣，烏龍茶就介于綠茶與紅茶之間，半紅半綠，取綠茶之鮮爽兼紅茶之醇香。

　　制作工藝：

　　1、殺青：黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

　　2、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　　3、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

　　黃茶的功效及作用：

　　1、減肥

　　黃茶屬于輕發酵茶，茶多酚含量較高，經常飲用，有助于促進人體新陳代謝，加速脂肪分解，從而起到減肥、消脂的功效，效果不錯，想要減肥的朋友不妨試試。

　　2、防癌

　　黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，經實驗證明，這些成分對于防治食道癌有明顯功效。平時不妨多喝一些黃茶，有利于降低癌癥的發生率。

　　3、助消化

　　黃茶是漚茶，在發酵的過程中，會產生大量的消化酶，這些物質成分對脾胃最有益處。消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，建議多喝，能幫助腸胃消化。

　　4、提神益思

　　黃茶中含有咖啡堿、茶兒素等，飲用之后，能刺激大腦神經中樞，振奮精神。緊張工作之余，喝上一杯黃茶，還有助于提高工作效率呢。

　　5、延緩衰老

　　黃茶含有豐富的維生素、類黃酮，具有抗氧化功能，能滋潤皮膚，延緩肌膚衰老。想要美美的伙伴，適量喝些黃茶也不錯。

　　拓展閱讀

　　黃茶的品種和功效

　　黃茶的種類

　　安徽霍山黃芽

　　亦屬黃芽茶的珍品。產于安徽省大別山區的霍山縣，霍山茶的生產歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產其所產黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》、《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青。初烘、攤放、復烘、足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。

　　四川蒙頂黃芽

　　產于四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館、茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經殺青、處包、復炒等八道工序制成。

　　黃小茶

　　采摘細嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

　　安徽的皖西黃大茶

　　皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產。品質最佳者當數霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

　　廣東的大葉青

　　為廣東的特產。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產品品質具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1-5級。

　　黃茶的泡法

　　品種：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　泡茶茶具：用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

　　投茶

　　按泡茶具容量置入四分之一茶葉。

　　水溫

　　攝氏八十五度

　　沖泡時間

　　第一泡：三十秒

　　第二泡：六十秒

　　第三泡：二分鐘

　　保存黃茶時，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣，要將含水童拉制在一定的范圍內，一般最佳的含水量在7%左右;一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好(將溫度控制在5℃左右，保存不“發醉”或輕“發酵”茶葉的質蚤較好)，因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快衷化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉堆中，然后再在外面套一個千凈的塑桿袋并扎緊，直接放入冰箱內儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。

　　黃茶的功效與作用

　　1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

　　2、納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

　　3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門(無名指本節處)能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。

　　4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

　　5、此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

　　黃茶的制作工藝

　　殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

　　悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。

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