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速溶咖啡的沖泡方法
速溶咖啡是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種咖啡了，但是對(duì)于速溶咖啡的了解卻是有限的，以下是小編為大家整理的速溶咖啡的沖泡方法，歡迎大家分享。
發(fā)展歷史
1930年，為了應(yīng)對(duì)咖啡豆過剩的問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請(qǐng)求他們?cè)O(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х�。雀巢公司花�?年時(shí)間來進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場(chǎng)，這是一個(gè)從那時(shí)以來聞名世界的著名品牌。
后來，另一種凝固干燥法也用來制造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然后將水分蒸發(fā)掉。1906年已發(fā)明出制造工序，但直到幾十年才得到廣泛應(yīng)用。制造商們宣稱，這一方法保留了更多的咖啡原始味道。
沖泡訣竅
不論沖調(diào)多少咖啡,都最好以同樣的比例調(diào)
如何沖調(diào)一杯風(fēng)味最佳的速溶咖啡，沖調(diào)速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序。
1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時(shí)為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;
不論沖調(diào)多少咖啡,都最好以同樣的比例調(diào)理。當(dāng)然，你也可以按照自己的喜好調(diào)理比例。
3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下
速溶咖啡的壞處有哪些
1、香精
這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起。
速溶咖啡生產(chǎn)流程一般為：預(yù)處理→烘焙→研磨→萃取→濃縮→干燥。其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)。烘焙過程中咖啡豆發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。研磨后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分萃取到水中。通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對(duì)咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有現(xiàn)磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產(chǎn)過程，咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。那如何彌補(bǔ)呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
2、咖啡豆品質(zhì)不佳
市面上90%的咖啡豆來自于阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。
阿拉比卡(Arabica)，品質(zhì)優(yōu)良，由于咖啡樹本身對(duì)熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高于海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質(zhì)愈好。此品種咖啡含量較低(1.1-1.7%)。
羅布斯塔(Robusta)，對(duì)熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力，容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長的非常好。但特有之抵抗力亦使其濃度較高，滋味較貧乏、苦澀。其咖啡含量較高(2─4%)是阿拉比卡咖啡的2-3倍。
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當(dāng)然會(huì)選擇羅布斯塔種咖啡。更關(guān)鍵的，那些嚴(yán)重影響品質(zhì)的碎豆、壞豆、不良發(fā)育豆等常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。
3、有致癌風(fēng)險(xiǎn)
速溶咖啡含丙烯酰胺。2005年，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)。公告稱，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。
由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。其后雀巢中國發(fā)表的聲明也只是回避問題，雀巢首先指責(zé)科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界只是在最近才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中，其實(shí)，丙烯酰胺早在人類開始烹調(diào)或加熱食品時(shí)就已經(jīng)存在了。
但是雀巢并沒有否認(rèn)其生產(chǎn)的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實(shí)。所以為了自己的健康考慮，還是少喝為妙。
4、容易導(dǎo)致失眠
可以說在各種速溶咖啡中除了大量的添加劑之外，含量最大的就是咖啡，這種物質(zhì)對(duì)人體健康同樣十分不利�？Х染哂姓駣^中樞神經(jīng)的功效，因此在晚上睡覺前千萬不要喝咖啡，以免影響到你的正常睡眠。最好是在晚上睡覺前的3-4小時(shí)之前飲用，這樣才可以保證睡眠不受到影響。
5、會(huì)使得心腦血管受損
現(xiàn)代人之所以會(huì)出現(xiàn)有心腦血管疾病高發(fā)的現(xiàn)象，這與日常生活中喜歡喝速溶咖啡有著很大的關(guān)系。有專家指出，速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末，而它的組成十分的復(fù)雜，其中主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，然而這些添加劑沒有一種是有利于人體健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同樣少不了各種各樣的添加劑，如果長時(shí)間飲用的話將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。
而且在這些速溶咖啡中還含有大量的氫化植物油，在這種成分中還含有大量的“反式脂肪酸”，如果過量飲用這類咖啡的話就會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過量，因而嚴(yán)重的影響心腦血管健康。
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