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武夷巖茶水仙沖泡方法
導(dǎo)語(yǔ)：武夷茶葉蓬松，想用蓋杯，得先在杯底筑基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而后再置水入杯！以下小編為大家介紹武夷巖茶水仙沖泡方法，僅供參考!
武夷巖茶水仙沖泡方法 篇1
茶靠機(jī)緣，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫。一種茶，受泡茶器皿牽動(dòng)著！
泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，哪些茶器具有上述優(yōu)勢(shì)？先從瓷制蓋杯來(lái)看：
武夷茶葉蓬松，想用蓋杯，得先在杯底筑基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而后再置水入杯！
武夷茶的條索狀在蓋杯內(nèi)必須“量足”，若放得松松垮垮，注水后必須久浸，才得茶味，此種泡法不足取，乃因無(wú)法萃取武夷韻！品飲者易痛失真味！
高明泡法必先拉開(kāi)注水位置，以高沖高泡手法，增加水和茶的接觸面，水溫激蕩出巖茶骨子里的韻和勁！
第一泡注水畢，可輕放杯蓋；第二泡后，可挪用杯蓋，輕壓茶面，催促茶湯“出味”來(lái)。惟這種泡法，必須是熟稔蓋杯者，才能泡得順手，才能得出好巖韻！同時(shí)間，應(yīng)推出蓋杯給茶友聞杯蓋，聞時(shí)應(yīng)有兩段聞法：初聞茶，后聞韻。勤加練習(xí)聞茶香，熟能生巧，一聞就知道其茶種的制法及焙火度，這也是泡茶的基本功。
使用蓋杯泡茶，在泡完最后一泡時(shí)，應(yīng)聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度，都關(guān)系到茶質(zhì)。不妨多多嗅聞，好在余香和水味兩極光譜之間，找出對(duì)味關(guān)系。好的巖茶茶渣冷了，仍會(huì)散出冷峻的香，就像空谷飄來(lái)的涼意，叫聞茶者心涼脾開(kāi)；反之，焙火重的、非巖茶或是洲茶，冷香不足，有時(shí)水味會(huì)壓過(guò)香味！
泡巖茶用蓋杯很專業(yè)，若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結(jié)溫度在一千二百攝氏度以上，加上泥質(zhì)細(xì)致優(yōu)于紫砂，這對(duì)發(fā)散武夷茶的細(xì)致香氣有加乘效果。朱泥壺，非以紅顏料染成的壺，亦非“外紅內(nèi)紫”的紫砂壺可以比擬的。要想精進(jìn)，在茶藝上躍升，基礎(chǔ)功不可少，尤對(duì)朱泥、紫砂壺的發(fā)茶性之不同，不應(yīng)人云亦云，跟著前人腳步走，非得自己試、喝、品，才知同樣的茶量，放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯，不一樣就是不一樣！
朱泥壺壺型，宜扁不宜高，這乃是因茶型而來(lái)，凡壺身高，或成球狀、飽滿狀的壺器有利卷球狀茶葉，卻不利條索狀茶種，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內(nèi)，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！如此劃不來(lái)。所以，選用扁平型壺器，好好地讓巖茶舒展筋骨，能與湯水產(chǎn)生共振頻率，我認(rèn)為用煨、煲菜的概念來(lái)看泡武夷茶的巖韻特性，就更能掌握我所稱的扁平壺的原則了。
品用巖茶的杯型，首推長(zhǎng)統(tǒng)型瓷杯。由于瓷杯反射出的香氣更直接，巖茶香氣不似半發(fā)酵茶那么上揚(yáng)，瓷杯補(bǔ)了巖茶的內(nèi)斂，可將巖茶香氣拉到最高點(diǎn)，也最能聚集巖茶香氣！
瓷杯宜薄不宜厚，這也考慮巖茶的沉穩(wěn)。杯薄保溫性較差，卻可造就巖茶的優(yōu)點(diǎn)。靠著茶湯在瓷杯中冷卻一下，更能把巖茶的風(fēng)姿綽約十足表露！這是我的獨(dú)門(mén)經(jīng)驗(yàn)，特別與你們分享。
慎選壺器，是泡巖茶的必勝條件。而環(huán)繞品茗的相關(guān)條件：水、燒水器皿，應(yīng)一并考量。我不想在這里強(qiáng)調(diào)紅泥爐燒水的神妙，或是推廣選用午時(shí)水(端午節(jié)午時(shí)取的泉水)來(lái)彰顯不可取代性的'優(yōu)勢(shì)品茗條件，以突顯品茗的位階；我反而看重在茶器中的蓋杯、朱泥壺或小又薄的瓷杯，都是大眾品茗時(shí)的必備之物！
平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可領(lǐng)會(huì)武夷茶韻！
巖茶，一身巖味，如何泡與如何領(lǐng)略必須擁有“對(duì)稱資訊”才能心領(lǐng)神會(huì)。面對(duì)巖茶的策略思考，就是動(dòng)手泡茶，才是泡好茶成功的開(kāi)始。
泡茶時(shí)的泡沫從何而來(lái)
很多人在沖泡茶葉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)第一泡茶水會(huì)漂浮一層白白的泡沫。沖泡茶葉的時(shí)候出現(xiàn)的泡沫是怎么來(lái)的呢?小編個(gè)人認(rèn)為只要茶葉毫毛較多的茶葉其沖泡出來(lái)的茶水都很容易出現(xiàn)泡沫的情況。
茶行業(yè)專家們認(rèn)為泡茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。一是茶葉當(dāng)中茶皂素的原因引起的。二是因?yàn)椴枞~外形的白毫所產(chǎn)生的。三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。
但是可以肯定的茶葉沖泡的時(shí)候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的。這是因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有的茶皂素具有很強(qiáng)的氣泡能力。但對(duì)其色、香、味及品質(zhì)都不會(huì)產(chǎn)生任何影響，所以也不能因此來(lái)辨別其質(zhì)量的好壞。
如何泡飲陳年粗茶
陳年的粗老茶葉應(yīng)該怎么去沖泡呢?所謂的粗老茶葉便是在茶葉當(dāng)中其級(jí)別比較低級(jí)的。越是低級(jí)的茶葉其粗老的味道就越重。而陳年的粗老茶葉便是將其存放很長(zhǎng)一段的時(shí)間。讓其內(nèi)部的氧化型類(lèi)脂物質(zhì)增加。使得其茶味變的淡淡的。
那么陳年粗老的茶葉應(yīng)該怎么沖泡呢?長(zhǎng)時(shí)間的存放粗茶其顏色會(huì)變的更深，香氣變的淡，口感會(huì)比較差一些。所以在沖泡此類(lèi)茶葉的時(shí)候，可以放幾朵干燥香氣高雅的花，來(lái)覆蓋掉陳茶的味道。
當(dāng)然小編個(gè)人飲陳年粗茶的時(shí)候是加入一些新鮮的橙皮來(lái)壓制其粗老的陳年味。這樣喝法還可以起到理氣和胃的功效作用哦。
紅茶要怎么沖泡口味更佳呢？
六大茶類(lèi)當(dāng)中唯一不同的就是紅茶。但沖泡紅茶的方法大致相同。對(duì)于紅茶的喜愛(ài)還是更多于其它類(lèi)茶葉。因?yàn)榧t茶那誘人的芬香讓偶經(jīng)久難忘。想要沖泡一杯口感美味的紅茶不是一件簡(jiǎn)單的事情哦。
如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當(dāng)中，這樣就會(huì)大大的降低了紅茶的熱度，同時(shí)也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。所以我們?cè)跊_泡紅茶時(shí)候，要用熱水將茶壺及茶杯燙過(guò)一遍。等紅茶泡好以后在倒掉茶杯中的水。最后注入泡好的紅茶。此時(shí)的口感才是最佳的哦。
飲用紅茶時(shí)候最好不要等其涼了以后在喝。冷掉的紅茶不僅會(huì)影響到原本暖胃的功效。紅茶放置過(guò)長(zhǎng)還會(huì)降低其本身的營(yíng)養(yǎng)元素。
紅茶最好用敞口的杯子來(lái)沖泡，等到茶水剩下三分之一的時(shí)候在添水，每杯的紅茶加水最好不要超過(guò)三次哦。
為什么說(shuō)洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
在每次泡茶時(shí)，我們一般習(xí)慣都會(huì)將第一次泡茶的茶水倒去，這樣做是為了洗茶，將茶葉中的雜質(zhì)和可能殘留的化學(xué)成分洗去。不過(guò)洗茶的時(shí)間一般都控制的比較短，那么為什么洗茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng)呢?下面我們就來(lái)看看吧。
在泡茶時(shí)，茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分就會(huì)溶于茶水之中，這些物質(zhì)對(duì)于人體的健康頗有益處，而且可以讓茶品飲起來(lái)更加的有味道。如果第一泡洗茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，這些物質(zhì)也就會(huì)隨之流失掉，那樣就會(huì)影響茶的功效和味道。因此在日常的洗茶過(guò)程中一般的時(shí)間都是控制在3秒以內(nèi)為宜的哦。
泡制悠然鐵觀音
不同的茶葉用的泡法有所不同，要發(fā)泡出好的味道就要用對(duì)好的方法，下面來(lái)看看如何泡制悠然鐵觀音。
首先工具準(zhǔn)備，功夫茶具一套(茶盤(pán)、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套)，茶葉(裝在專門(mén)的茶葉罐里，以感德AAA為例)，把水燒開(kāi)，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。準(zhǔn)備好后開(kāi)始茶的泡制。
1.在蓋碗中放入7-8g的茶葉。
2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。
3.倒掉洗茶的水，將開(kāi)水沿著蓋碗壁沿四周注入。
4.用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫。
5.沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
通過(guò)上述方法相信你定能泡出飄香的悠然茶。
拓展閱讀：
沖泡要點(diǎn)
沖泡所需用具：小剪刀一把、燒水壺、白瓷蓋碗、茶海、茶夾、品茗杯等
茶具：110毫升左右白瓷蓋碗
投茶量：8克（一泡袋）
沖泡用茶：龍頭洞水仙
用水：三江正牌
水溫：100℃
第一步：燙壺溫杯
在正式?jīng)_泡前，先將所有茶具燙洗一遍，目的是為了祛除異味，同時(shí)方便聞干茶香。
第二步：投茶
如果大家用的是泡袋裝好的巖茶，一定要事先準(zhǔn)備好一把小剪刀。
沖泡時(shí)剪開(kāi)泡袋，別粗魯用手撕，否則容易破壞條索的完整性。散茶，則用家庭克秤稱取8克巖茶。
而后倒入干茶，干度達(dá)標(biāo)的巖茶，投入蓋碗后，叮叮作響，聲音清脆。
第三步：聞干茶香
投茶后，即刻蓋上蓋子，上下輕輕搖晃兩下，而后揭開(kāi)一個(gè)小縫，聞干茶香。
第四步：注水
泡巖茶，注水方式是關(guān)鍵，正確方式是用環(huán)壁注水的方式。
環(huán)壁注水，可讓每一根條索充分浸潤(rùn)在水中，參與滋味釋放。
第五步：出水
前四沖沖泡，請(qǐng)大家使用快出水的方式，這是水仙沖泡的核心操作。
所謂快出水，即注水、蓋上蓋子、倒出茶湯，整個(gè)過(guò)程5秒完成。
水仙在制作時(shí)，有揉捻的步驟。
揉捻，致使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)液溢出，附著在茶葉表面。
經(jīng)過(guò)炭焙后，這些內(nèi)在物質(zhì)牢牢固定。在沖泡時(shí)，沸水會(huì)使這些物質(zhì)脫落，剝離。
同時(shí)，茶葉表面的通道被打開(kāi)，參與滋味釋放。
此時(shí)出湯，一定要快，若是動(dòng)作太慢，內(nèi)在的物質(zhì)釋放過(guò)多，茶湯味道太濃，反倒讓人覺(jué)得茶湯味道不好。
從第五沖之后，若是覺(jué)得湯水滋味稍淡，可適當(dāng)坐杯。
第六步：分茶
完成前五步，倒出茶湯，就能享受水仙的甘醇口感。
至此，正巖水仙的沖泡教程結(jié)束。
看完視頻，是否也覺(jué)得水仙茶沖泡，并沒(méi)有想象中的高難度？
巖茶沖泡，萬(wàn)變不離其宗，要讓手中的茶能展示最美好的狀態(tài)，請(qǐng)掌握3個(gè)訣竅。
第一，白瓷蓋碗沖泡
第二，沸水泡茶
第三，快出水
這些硬技能掌握后，勤加練習(xí)，成為泡茶高手指日可待。
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