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小種紅茶工夫紅茶和紅碎茶的區(qū)別及介紹
1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建武夷山星村桐木關(guān)的“正山小種”，品質(zhì)最佳。
小種紅茶制造中最后干燥時用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干。
2、工夫紅茶的工藝關(guān)鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質(zhì)最優(yōu)者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、云南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。
工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度、文火慢烤烘干，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火烘焙→足火→烘干。
3、紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶制造中采用揉切設備，切成顆粒形小碎片，講究發(fā)酵適度及時烘干。紅碎茶加工的基本工藝流程：萎凋→揉切→發(fā)酵→烘干。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度接近90%，整個制作過程要求嚴謹精細，綜合表現(xiàn)出紅茶滋味濃(厚)、強(烈)、鮮(爽)的特點，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養(yǎng)物質(zhì)。
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