生普洱茶是屬于紅茶還是綠茶

時間：2024-08-23 11:46:32 茶藝培訓我要投稿

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生普洱茶是屬于紅茶還是綠茶

　　普洱茶大家都非常熟悉的一種茶，有的人喜歡喝普洱茶是因為有顯著的功效，有的人買普洱茶回來收藏說有收藏價值，普洱茶分為兩種，熟茶和生茶，那么你們知道生普洱茶是紅茶還是綠茶呢?一起來看看吧~

　　生普洱茶是紅茶還是綠茶？

　　普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質特點(自然轉化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效)及獨特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

　　中國茶葉品種繁多。此前，學術界有人將茶葉按制法和品質為基礎，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。與此同時，結合茶葉的商品形態(tài)又將茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七個茶類。多年來，這種方法已被業(yè)界廣泛應用。其中，普洱茶就歸屬于黑茶之列。

　　黑茶屬于基本茶類，而普洱茶是以大葉種的曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化或潮水渥堆而成的特殊再加工茶葉;黑茶是采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。雖然普洱茶亦有渥堆的制作程序，但黑茶渥堆于干燥之前，而普洱茶則渥堆于干燥之后，制作方法明顯不同。

　　此外，兩者的品質特征亦大相徑庭：黑茶品質特征是，“外型條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐;內質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。”而云南普洱茶的品質特征是，“其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”

　　從歷史的角度看，普洱茶的制作早于綠茶。在史料方面有很多相關的記載，如果不是明朝開國皇帝朱元璋的“罷龍團鳳餅，改散形茶”的圣諭，其“散形茶“(綠茶的前身)根本不復存在。現(xiàn)在流行的茶葉分類大約有2種，一類是按照茶葉的顏色分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶，另一類是根據(jù)發(fā)酵程度不同劃分為不發(fā)酵茶如(白茶)，輕發(fā)酵茶(烏龍茶、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)，后發(fā)酵茶(普洱)等。然而按照后者來劃分的話，生普洱也不應該劃分到綠茶的系列里，因為普洱的生茶屬于自然發(fā)酵的茶。

　　生普洱與綠茶有以下幾點不同：

　　地域性：普洱茶的地方標準定義中明確確定它必須是產在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產地眾多，全國的五大茶區(qū)都產綠茶。

　　鮮葉種類：普洱茶的地方標準定義中規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細嫩為好，細嫩的鮮葉固然價格高，但做成品未必就最好。

　　殺青方式：綠茶的殺青方式有四種，曬青，烘青，炒青，蒸青，而普洱茶的定義里明確指出是用云南大葉種的曬青毛茶為原料的，所以從這一點看，普洱生茶確實和綠茶有相通之處。

　　發(fā)酵：綠茶是全不發(fā)酵茶，普洱茶是后發(fā)酵茶又是長期發(fā)酵茶。對于新做的普洱青毛茶來說確實是很像綠茶的，但是在存放過程中青毛料中殘存氧化酶會發(fā)酶促反應促使普洱生茶發(fā)酵，這樣，普洱生茶就和綠茶區(qū)別開來了。

　　后期變化：綠茶貴在新，普洱重在陳，存放時間一長綠茶就會變得滋味淡薄，湯色由清綠色逐漸變黃且混濁，口感發(fā)苦發(fā)澀。而普洱生茶則越陳茶性越重，口感則生澀變得濃厚飽滿，苦澀味變成甘甜。像這幾年茶葉原料價格飛漲，不少茶廠商將低價收進的陳年綠茶壓制成餅，這樣的生茶就無法達到愈陳愈香的效果。

　　綜上，普洱茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，它是黑茶的種類~

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