茶葉中為何能嘗出酸味

茶葉中為何能嘗出酸味

　　柴米油鹽醬醋茶，可見茶葉對人們的重要性，喝茶早已成為人們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道茶葉中為何能嘗出酸味嗎?今天就給大家介紹茶葉知識，告訴大家喝茶的好處以及喝茶的禁忌是什么。

　　一、茶葉知識

　　有許多人喝茶的時候會覺得比較酸，這是怎么回事呢?酸味能給人以爽快、刺激的感覺。酸味是味蕾受到氫離子刺激的一種感受。在喝茶時候感受到的酸味是舌黏膜受到茶葉內有機酸分離出的氫離子刺激的結果。

　　茶葉中之所以會有酸味是因為茶葉內有機酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質基礎，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。

　　茶葉在制作的時候會有晾曬和萎凋的過程，在這個過程中常常會大量積累丁酸和已酸。丁酸高濃度時具有強烈腐朽算臭氣，高度稀釋后具有花香。已酸具有令人不愉快的干椰肉油氣味。所以攤晾和萎凋過程要適度，通過觀察鮮葉形態和氣味來判斷是否進入下一步。

　　進入發酵后，不管是紅茶的全發酵，烏龍茶的半發酵，普洱的自然后發酵和人工后發酵，茶葉都會產生直鏈一元酸，這些酸都是導致茶湯酸味的原因。當發酵茶中有微生物參與時，有機酸會大量形成。

　　值得注意的是后期存儲。茶葉在貯藏過程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會產生異味成分(乙酸、丙酸等)，這樣形成的酸味氣息不佳，有刺激味，與茶葉品質呈負相關。所以茶葉在后期貯藏中要注意水分。判斷是否為濕倉茶，茶湯酸味也是一個很明顯的標識。

　　一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。在人體可以接受的濃度下，咸味和酸味感受最快，苦味和甜味稍為慢一些。

　　酸味可以與甜味相互抵消，與苦味、咸味、辣味難于抵消，與茶葉內澀味物質混合，反而會使酸味增強。有機酸化學結構的不同可產生不同的酸味、敏銳度和呈味速度。茶葉內的有機酸有哪些呢?

　　19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在巖茶中發現“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。

　　茶鮮葉中有機酸是茶葉的次生物質，主要包括芳香族有機酸、脂環族有機酸和直鏈羧酸(有機酸是指有酸性的有機化合物，而有機化合物是以碳為基礎的物質)。

　　芳香族有機酸對茶葉香氣和滋味有影響，其中較為重要的有水楊酸、苯甲酸、兒茶酸、沒食子酸、苯丙氨酸等。而脂環族有機酸則有脯氨酸。直鏈羧酸又分為TCA循環的中間產物(檸檬酸和蘋果酸等)和直鏈一元酸(乙酸到癸酸等)。

　　TCA循環又叫三羧酸循環，其是生物體內三大營養物質(糖、脂肪、蛋白質)最終代謝通路，為機體提供能量，合成生物體需要的小分子前體物質。 TCA循環的中間產物檸檬酸和蘋果酸等酸味柔和、爽快，具有獨特的生理功能。而直鏈一元酸包括乙酸到癸酸一共9種酸，在茶葉制成品中含量較茶鮮葉多，且會為茶葉品質帶來不好的影響，在發酵茶種常出現酸味，是可以通過改善加工技術而減少其含量的。

　　二、飲茶的好處

　　1.有助于抗氧化

　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

　　有實驗研究顯示，1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質。另有實驗結果表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

　　2.有助于預防和治療輻射傷害

　　茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有臨床實驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達8.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果。

　　3.有助于提神醒腦

　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮質的興奮過程，使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

　　4.有助于利尿解乏

　　茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留的時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

　　5.有助于降脂助消化

　　茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。

　　三、喝茶的禁忌

　　一忌喝冷茶

　　很多人經常會聽起老人說三洋東西最傷身體，分別是薄酒、冷茶、老女人。由此可以見得喝冷茶對我們的身體有多大的危害。

　　冷茶對身體有滯寒，聚痰的副作用，特別是對于體寒的女性來說，更不宜喝冷茶。泡好茶后及時喝完，如果喝不完應倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。

　　二忌空腹喝茶

　　空著肚子喝茶不但會導致稀釋胃液，從而引起消化功能降低，而且還能夠引起“茶醉”，通常會出現頭暈、頭痛、乏力以及心慌等癥狀，甚至還會出現站立不穩的情況。

　　另外，空腹喝茶會加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克空腹喝茶。空腹喝茶等于“引狼入室”，我國自古就有“不喝空心茶”之說。

　　空腹或早上起床后，應先喝一杯白開水，再吃一些點心，然后再喝茶。

　　三忌飯前喝茶

　　飯前喝茶約等于空腹喝茶。飯前喝茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降。空腹喝茶對胃腸有直接的刺激，會使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且容易導致茶醉的現象。

　　建議大家在喝茶之前可以先吃一點甜點或者開胃的菜，然后再喝茶，也可以在吃飯的時候喝茶。

　　四忌飯后馬上喝茶

　　飯后不宜馬上飲茶。飯后立即飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質，給胃增加負擔，并影響蛋白質的吸收。

　　最好是在飯后一小時后喝茶，可促進消化，消除油膩。

　　五忌喝燙茶

　　太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。如果長期喝太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。據國外研究顯示，經常喝溫度超過62℃茶的人，胃壁較容易受損，易出現胃病的病癥。

　　茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至60℃再慢慢飲用。

　　六忌喝濃茶

　　古人云“淡茶溫飲最養人”。濃茶含有較多咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。同時還可以引起心跳過快，對患有心動過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。特別是婦女在經期、孕期、產期、哺乳期內更加不宜喝濃茶。茶和水的比例要適度，不宜放太多茶葉和太少水。

　　七忌沖泡次數過多

　　據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

　　一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了，所以最多泡四次。

　　上面就是小編給大家介紹的關于茶葉的知識，看了上面的介紹，大家應該知道了為什么茶葉會酸味了吧，經常喝茶有許多的好處，我們生活中可以多加飲用，但是喝茶一定要避開一些禁忌哦，希望小編的介紹對大家有所幫助。

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