借助茶葉香氣辨別品種品質(zhì)

時(shí)間：2024-09-08 13:10:40 茶藝師我要投稿

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借助茶葉香氣辨別品種品質(zhì)

　　在選擇茶葉時(shí)，大多數(shù)茶友的第一反應(yīng)是聞一聞香氣如何。喝過(guò)一款好茶，想要尋找購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我們首先描述的也是這款茶有著什么樣的香氣。那么，茶葉究竟有多少種香型?各類茶應(yīng)該有著怎樣的香氣呢?茶葉審評(píng)專家介紹，業(yè)內(nèi)將茶香分為九種，茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會(huì)影響茶葉的香氣。不同種類的茶葉有其特有的香氣。符合身份且適度的香氣，表現(xiàn)了好茶的身份。

借助茶葉香氣辨別品種品質(zhì)

　　自然芬芳白茶綠茶

　　毫香型、嫩香型、清香型三種，屬于比較清新自然的類型，所對(duì)應(yīng)的也是未經(jīng)加工的綠茶，或采用萎凋工藝保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、銀針、白牡丹等福鼎、鄭和白茶，均對(duì)應(yīng)毫香型。沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程均可能會(huì)有毫香。銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

　　嫩香型是綠茶的典型特性，是茶葉的一種鮮嫩香氣。此香氣明顯的綠茶，可以判斷其鮮葉新鮮柔軟，是在一芽二葉初展時(shí)采摘，且制茶及時(shí)，因此才會(huì)帶有嫩香。典型的茶葉是各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

　　清香型則稍顯清淡，包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。主體仍是綠茶，可以通過(guò)這些香氣，判斷出茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉，且制茶及時(shí)。其中的典型包括竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。

　　果香花香紅茶普洱

　　最受年輕人和女性喜歡的，無(wú)疑是花香、果香、甜香這三種。其中，花香型是茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。所對(duì)應(yīng)的茶葉種類也較多，如鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣烏龍茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，帶有花香的綠茶和普洱茶則更為難得。

　　帶有花果香的茶葉，最典型的是祁門(mén)紅茶，獨(dú)特的“祁門(mén)香”便是由此得名。果香型茶葉可以散發(fā)出類似各種水果的香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等。產(chǎn)自云南的滇紅，常常帶有蘋(píng)果香。

　　甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。具有這些香氣，證明毛茶鮮葉嫩度在一芽二、三葉，采用傳統(tǒng)紅茶制法。典型的茶葉包括宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

　　煙火氣息巖茶黃茶

　　提到煙火香，大多數(shù)茶友第一反應(yīng)是巖茶。的確，其獨(dú)特的焙火工藝，決定了其香氣的特性。同樣，火香氣是否充足醇厚，也證明茶葉的品質(zhì)。火香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。煙香型源于熏煙工藝，所用材料是松柏或楓球、黃藤等。此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

　　除了煙火香氣，陳香、醇香也是茶葉中的主流香氣。云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，會(huì)逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

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