茶藝師的工作要求

茶藝師的工作要求

　　茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師培訓己列入國家商業部職業教育培訓課程之一。以下是小編收集整理的茶藝師的工作要求，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　茶藝師群體是每個茶藝館的主體，承擔了茶藝館的絕大部分工作及職責，管理好茶藝員是每一個茶藝館最主要的工作內容。一般說來，茶藝師應遵循以下一些崗位原則：

　　1、每日按經理或領班的分配進行衛生清掃，做到自己負責的區域無塵土、無紙屑。

　　2、工服必須保持整潔干凈，并配戴工牌。

　　3、聽到客人呼叫，應及時應答，并迅速上前服務。

　　4、對本店經營品種應做到全面了解，熟知各種茶葉的產地、特性及沖泡方法。

　　5、上班時間不可隨意吃東西或吸煙。

　　6、主動巡視，為客人加水，換煙缸等，進單間需要先敲門示意，得到回應或過二、三秒后方可進入，出來后隨手關門。若客人對茶品有疑問，可及時向客人解釋，不能解決時上報部門領導。

　　7、客人結帳離去后，及時清理桌面，地面，并按要求重新擺好茶具及其它所用物品。

　　8、不可食用、飲用營業用茶葉、茶點。

　　9、交接班盤點、簽字，如發現店內物品損壞或丟失，或客人遺忘物品，應及時報告當班主管人員，并做好登記。

　　10、上班前要做好班前準備，包括換服裝、化妝、簽到等。

　　11、服務過程中，應適當與客人溝通，了解并記住一些常客的姓氏及所好。

　　12、熟悉各種茶品的產地、特點、沖泡方法、制作、掌握好泡茶水溫，協助部門領導鑒別茶葉質量等；

　　13、嚴格把好操作技藝的質量關，絕對避免燙傷客人事故發生。

　　14、務必使客人在品茗期間能有耳濡目染的茶文化享受氣氛。

　　15、定期組織讓服務人員接受茶葉、茶藝、茶文化等方面的技能、知識訓練，積極營造食府茶樓文化氛圍。

　　拓展：茶藝師的儀容儀態

　　1、得體的著裝

　　茶的本性是恬淡平和的，因此，泡茶師的著裝以整潔大方為好，不宜太鮮艷，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應避免乖張怪誕，如留長發、穿乞丐裝等，總之，無論是男性還是女性，都應儀表整潔，舉止端莊，要與環境、茶具相匹配，言談得體，彬彬有禮，體現出內在文化素養來。

　　2、整齊的發型

　　要求發型原則上要根據自己的臉型，適合自己的氣質，給人一種很舒適、整潔、大方的感覺，不認長短，都要按泡茶時的要求進行梳理。

　　3、優美的手型

　　作為茶藝人員，首先要有一雙纖細、柔嫩的手，平時注意適時的保養，隨時保持清潔、干凈。

　　4、嬌好的面部

　　茶藝表演是淡雅的事物，臉部的化妝不要太濃，也不要噴味道強烈的香水，否則茶香易被破壞，破壞了品茶時的感覺。

　　5、優雅的舉止

　　一個人的個性很容易從泡茶的過程中表露出來。可以借著姿態動作的修正，潛移默化一個人的心情。做茶藝時要注意兩件事：一是將各項動作組合的韻律感表現出來；二是將泡茶的動作融進與客人的交流中。

　　茶藝師的服務姿態

　　在茶藝活動中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。

　　1、茶藝人員的走姿

　　如是女性，行走時腳步須成一直線，上身不可搖擺扭動，以保持平衡。同時，雙肩放松、下頜微收，兩眼平視。并將雙手虎口交叉，右手搭在左手上，提放于身前，以免行走時擺幅過大。若是男士，雙臂可隨兩腿的移動，作小幅自由擺動。當來到客人面前時應稍傾身，面對客人，然后上前完成各種沖泡動作。結束后，面對客人，后退兩步傾身轉彎離去，以表示對客人的恭敬。

　　2、茶藝人員的站姿 在泡茶過程中，有時因茶桌較高坐著沖泡不甚方便，也可以站著泡茶。即使是坐著沖泡，從行走到下坐之間，也需要有一個站立的過程。這個過程，也許是沖泡者給客人的“第一印象”，顯得格外重要。站立時需做到雙腿并攏，身體挺直，雙肩放松，兩眼平視。女性應將雙手虎口交叉，右手貼在左手上，并置于身前；男士同樣應將雙手虎口交叉，但要將左手貼在右手上，置于身前，而雙腳可呈外八字稍作分開。上述動作應隨和自然，避免生硬呆滯，而給人以機器人感覺。

　　3、茶藝人員的坐姿

　　沖泡者坐在椅子上，要全身放松，端坐中央，使身體重心居中，保持平穩。同時，雙腿并攏，上身挺直，切忌兩腿分開，或一腿擱在另一腿上，不斷抖動。另外，應頭部上頂，下頜微作收斂，鼻尖對向腹部。如果是女性，可將雙手手掌上下相搭，平放于兩腿 之間；而男士則可將雙手手心平放于左右兩邊大腿的前方。

　　茶藝師的言談得體

　　進行茶藝活動時，通常主客一見面，沖泡者就應落落大方又不失禮貌地自報家門，最常用的語言有：“大家好！我叫某某，很高興能為大家泡茶！有什么需要我服務的，請大家盡管吩咐。”沖泡開始前，應簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱，以及這種茶的文化背景、產地、品質特征、沖泡要點等。但介紹內容不能過多，語句要精煉，用詞要正確。否則，會沖淡氣氛。在沖泡過程中，對每道程序，用一二句話加以說明，特別是對一些帶有寓意的操作程序，更應及時指明，起到畫龍點睛的作用。當沖泡完畢，客人還需要繼續品茶，而沖泡者得離席時，不妨說：“對不起！我可以離開一會兒嗎？”這種征詢式的語言，顯示對客人的尊重。

　　總之，在茶藝過程中，沖泡者須做到語言簡練，語意正確，語調親切，使飲者真正感受到飲茶是一種高雅的享受。

　　茶藝師的服務用語

　　1、迎賓語：您好，請進！請問您幾位？做大堂還是雅間。

　　2、請看茶單，請問您喝什么茶？

　　3、現在可以泡茶了嗎？

　　4、請問各位喜歡喝口味濃點的，還是一般的？

　　5、請慢品，如果有事，請按呼叫器。

　　6、送客語：您慢走，歡迎再次光臨

　　茶藝師的細節禮儀

　　坐姿

　　坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。

　　女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側上方。

　　全身放松，思想安定、集中，姿態自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。

　　站姿

　　站姿應該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內，五指并攏。

　　行姿

　　女性以站姿作為準備。走直線，轉彎時要自然。上身不可扭動搖擺，保持平穩，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時速度均勻，給人以穩重大方的感覺，如果到達客人面前為側身狀態，需轉身，正面與客人相對，跨前兩步進行各種茶道動作，當要回身走時，應面對客人先退后兩步，再側身轉彎，以示對客人尊敬。

　　男性以站姿為準備，行走時雙臂隨腿的移動可以身體兩側自由擺動，余同女性姿勢。

　　韻律

　　茶道中的每一個動作都要圓活、柔和、連貫，而動作之間又要有起伏、虛實、節奏，使觀者深深體會其中的韻味。

　　禮儀

　　鞠躬禮

　　鞠躬以站姿為預備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對對方真誠的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時作吐氣，身直起時作吸氣。行禮時的速度要盡量與別人保持一致，以免 尷尬。

　　伸掌禮

　　當主泡與助泡之間協同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。當兩人相對時，可伸右手掌對答表示，若側對時，右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是：四指并攏，拇指內收，手掌略向內凹，側斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。

　　寓意禮

　　鳳凰三點頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。

　　茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開。

　　回轉斟水、斟茶、燙壺等動作，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順時針方向回轉，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去！去！去！”的意思。

　　茶具的圖案面向客人，表示對客人的尊重。

　　基本功

　　茶具的取放方法

　　輕：是指輕拿輕放茶具，既表現了茶人對茶具的珍愛之情，同時也是茶藝師個人修養的體現。

　　準：是指茶具取出和歸位要準，要取哪個茶具，眼、手應準確到位，不能毫無目的。同時，茶具需歸位時應注意要歸于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。

　　穩：是指取放茶具的動作過程要穩，速度要均勻、茶具本身要平穩、每次停頓位置要協調，給人以穩重大方的美感。

　　水的控制

　　水溫

　　水溫的選擇因茶而異，茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。

　　沏茶的水溫高低是影響茶湯品質的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分——香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風味也要受損。

　　細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡。

　　花茶宜用95度以上的開水沖泡。

　　烏龍茶、普洱茶、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。

　　原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。

　　關于煮水時“候湯”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

　　水流

　　水流的粗、細、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運壺過程中的變化產生的。

　　掌握沏茶的茶水比

　　茶水比過小（水量多），茶湯就味淡香低；如茶水比過大（水量少），茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。

　　掌握沏茶浸泡的時間

　　茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養價值。

　　一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜；烏龍茶第一次沖泡時間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長適當時間，以使茶湯不會先濃后淡，七泡有余香。

　　掌握沏茶時投茶葉的先后

　　先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質地、比重、品質及成分浸出率的異同，而應有不同的投茶法。

　　掌握沏茶的次數

　　根據測定，花茶、綠茶頭泡茶湯含水浸出物總量的50%；二泡茶湯含水浸之物總量的百30%；三泡茶湯含水浸出物總量的10%；而四泡則僅為1—3%。因此，花茶、綠茶以沖泡三次為宜。

　　青茶則因制茶原料和沖泡時茶水比的原因可七泡有余香。

　　茶藝師職業介紹

　　茶藝師是指在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。

　　①鑒別茶葉品質；

　　②根據茶葉的品質，選擇相適的水質、水量、水溫和沖泡器具，進行茶水藝術沖泡；

　　③選配茶點；

　　④向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識；

　　⑤按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、熏香等環境。

　　茶藝師崗位薪資

　　薪資：￥3000—8000/月

　　茶藝師是茶文化的傳播者、是高品位文化形象的代表。一名合格的茶藝師，應當能夠按茶藝沖泡技藝要求，沖泡不同品類茶飲；組織茶藝表演；設計各種規格的茶宴、茶會等。

　　茶藝師任職條件

　　①具有高中以上文化；具備茶文化基本知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識、茶藝基本知識、科學飲茶、食品與茶葉營養衛生、相關法律、法規知識；

　　②具有較強的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力。

　　茶藝師職業前景

　　隨著以茶會友的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作為一種新興職業正日漸走俏。但高級茶藝人才尚存在著嚴重缺失。

　　茶藝師匹配專業

　　表演、音樂學、茶學、音樂表演

　　當前，隨著人們對飲食健康的重視，茶這種風靡世界的綠色飲品也越來越受到人們的青睞。愛茶之人越來越多，茶藝館也就如雨后春筍般開始在全國各大城區冒出頭來。如今，高級茶藝師可是茶業市場上的“搶手貨”。各大茶葉公司、茶樓、涉外的賓館都把擁有茶藝這技能的人才看作企業進一步發展的重要因素。

　　因為茶企們都深知通過專業培訓的茶藝師往往更能得到消費者的信賴，也能立竿見影的給茶企帶來經濟效益，所以“茶藝師的職業前景怎么樣”這個問題的答案是不言而喻的。

　　但值得注意的是，就目前而言茶藝師這個行業還屬于新興行業，并未被社會充分的認知，人們的飲茶習慣大多還停留在社區和自己的家中。但是茶藝師的職業發展前景是值得期待的。大眾生活水平的提高，人們更加的重視健康與保健，兼具綠色飲品和修身養性的茶文化也逐漸地被人們所接受和喜愛。另外，大眾對文化消費的需求也逐年的提升，社會對茶藝表演的認知度和需求量更是年年在攀升。由此看來，茶藝師的地位和需求量絕對是會大幅度提升的，可以篤定地說茶藝師的職業前景是廣闊無疑的。

　　茶藝師的職業前景這么好，那么男茶藝師的工資高嗎？一般來說，在茶藝師這一行里，女茶藝師相對居多一些，在茶圈里也很少見過特意的介紹男茶藝師的。因為男茶藝師相對較少，所以對男茶藝師的工資待遇問題是不好定論的，但茶藝師的工資待遇一般是不低的，茶藝師的等級不同工資待遇更是有所差別。

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