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老白茶是什么-怎么鑒別老白茶
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年;在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。那怎么鑒別老白茶呢?
作假老白茶干茶色澤不均
愛(ài)喝老白茶的茶友們都知道，老白茶一般都會(huì)壓成茶餅，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。但假白茶會(huì)在干茶攤勻之后潑水，促進(jìn)白茶的發(fā)酵，做成與老白茶一致的干茶色澤。這時(shí)候我們只需要觀察茶餅就可以發(fā)現(xiàn)，真的老白茶餅因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的陳放，外表開(kāi)始被慢慢氧化，整體呈現(xiàn)紅褐色或暗褐色，色澤一致。而做舊的老白茶，干茶的部分地方會(huì)呈較暗的顏色，有的地方的則會(huì)發(fā)亮，色澤和亮度并不統(tǒng)一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。
作假老白茶無(wú)陳年蜜韻
白茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其品飲價(jià)值也就越高，加上老白茶有著獨(dú)特的陳年蜜韻，會(huì)受到了不少白茶愛(ài)好者的青睞。通常來(lái)說(shuō)，老白茶的蜜韻會(huì)非常明顯，時(shí)間越久的白茶，還會(huì)有股濃濃的藥香，開(kāi)湯沖泡之后的茶湯滋味醇滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而假的老白茶，因潑水導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)度，前幾泡可能會(huì)略帶些苦澀味，且湯質(zhì)薄，只有陳香，別無(wú)其他獨(dú)特之處。
假的老白茶在耐泡程度上也會(huì)遜色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨(dú)特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時(shí)候滋味便會(huì)開(kāi)始下降，湯質(zhì)不夠飽滿，還易出現(xiàn)水味。
作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛
或許有的人說(shuō)的茶葉的滋味與香氣能作假，但“葉底不會(huì)騙人”，我們從葉底中可以發(fā)現(xiàn)更多較為接近真實(shí)的東西。一般真的陳年老白茶雖經(jīng)過(guò)幾年的陳化，但葉底的脈絡(luò)依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，葉底脈絡(luò)不清晰，且會(huì)呈現(xiàn)出不正常的黑褐色，用手一捏就爛掉了。
調(diào)查：10年陳的“老白茶”遍地都是
在北京的馬連道茶葉市場(chǎng)逛了逛，發(fā)現(xiàn)老白茶真是多如牛毛啊，動(dòng)輒5年陳、10年陳。很多寫著“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的位置。
在一家專營(yíng)白茶的門店，一位店員給展示了多款陳年白茶，有三五年的，也有很多十年八年的，最久遠(yuǎn)的到了1999年。最有意思的是，1999年的這款茶餅，竟然還有100多餅。想說(shuō)，1999年，那會(huì)兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?
白茶，多產(chǎn)于福建福鼎、政和縣一帶，以福鼎的最為正宗，近年來(lái)因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到關(guān)注，而老白茶被認(rèn)為保健功效更佳，有“一年茶、三年要、七年寶”的說(shuō)法，甚至成為部分消費(fèi)者收藏的熱點(diǎn)。但隨著白茶市場(chǎng)的日漸升溫，市場(chǎng)也變得越來(lái)越復(fù)雜了，很多老白茶都真假難辨。
真相：很多“老白茶”并非自然發(fā)酵而成
空格茶葉采摘基地——福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶農(nóng)老林，生活在白茶世家，自己也有37年的種茶、制茶經(jīng)歷了。他告訴我們，白茶市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)都不溫不火，也就是在近幾年才熱起來(lái)，以前做白茶的人能賣的都賣了，賣不掉的，也很少去刻意收藏，即使有，量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶，現(xiàn)在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此，老林提醒說(shuō)，市場(chǎng)上7年以上的老白茶，大多數(shù)都是不可信的，尤其是量比較大的。
“目前市場(chǎng)上，出現(xiàn)了不少餅狀的老白茶產(chǎn)品。”一位資深茶商提醒茶友，“那些號(hào)稱存放了十年以上的白茶餅，就值得推敲懷疑了，因?yàn)榘撞枘７缕斩璧墓に囘M(jìn)行壓餅，是近七八年的事。”另外，他表示，還有一種“老茶”也需要提防，“有個(gè)別商家會(huì)將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當(dāng)作老茶賣高價(jià)。”
據(jù)了解，真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過(guò)程，這樣才能保證良好的品質(zhì)。但市場(chǎng)上的一些“老白茶”可能并不那么純天然。銷售白茶多年的茶老板說(shuō)，近年來(lái)的白茶熱，也使得部分商販開(kāi)始作舊茶葉。“通過(guò)制造高溫、高濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。”
建議：最好是自己收藏白茶
世界這么大，白茶怎么辯?其實(shí)，辨別真假老白茶，還是有一些方法的。但是說(shuō)實(shí)話，哪怕是制茶多年的老茶農(nóng)，也有看走眼的時(shí)候。
空格茶葉從創(chuàng)立之初就涉足白茶，其創(chuàng)始人呂洲科說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上老白茶真假難辨，空格茶葉不會(huì)去收沒(méi)有把握的老白茶來(lái)賣，而是選擇自己收藏以保證白茶的真實(shí)年份;目前能對(duì)外銷售的真正的老白茶也就是少量剛滿三年的白牡丹。呂洲科提醒茶友，如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己收藏，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了，這是最穩(wěn)妥的做法。
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