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  • 浙江安吉白茶的沖泡方法

    時間:2024-08-20 18:38:41 茶藝師 我要投稿
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    浙江安吉白茶的沖泡方法

      安吉白茶色、香、味、形具佳,在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽,葉片玉白,莖脈翠綠,鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。下面一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)浙江安吉白茶的沖泡方法。

      茶葉選擇:

      要選擇一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。

      泡茶用水:

      沖泡安吉白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。

      茶具:

      沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài),品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外,沖泡安吉白茶還需要備有:玻璃沖水壺,觀水瓶、竹制的本色茶盤,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤等器具。

      備具:

      將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

      備水:

      將沸水倒在玻璃壺中備用。

      觀水:

      取黃浦江源頭水,高沖于觀水瓶中,再插入白茶鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動感。

      賞鮮葉:

      安吉白茶鮮葉形似蘭花,葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。

      溫杯:

      倒入少許開水于茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

      置茶

      用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中,然后向每個杯中投入3克左右白茶。

      浸潤泡:

      提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初步展開。

      運茶遙香:

      左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發(fā)揮,遙香約0.5分鐘。

      沖泡

      沖泡時采用回旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn),加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

      奉茶:

      用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

      品茶:

      品飲安吉白茶先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉,然后小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。

      觀葉底:

      安吉白茶與其他茶不同,除其滋味鮮醇、香氣清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

      收具:

      客人品茶后離去,及時收具,并向來賓致意送別。

      安吉白茶的特點:

      安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針,白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶,色白是由加工而成,而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種,也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣,她是綠茶類。

      白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。 早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高,光照增強。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫超過29℃,夏秋茶為綠色,故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右,每年采摘時間都不一樣,視氣溫而定,不分清明前后茶。

      高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。安吉白茶經(jīng)生化測定,氨基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上,茶多酚含量則在10-14%安吉白茶口感非常的好,不苦不澀,清香樸鼻。

      葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。由于安吉白茶代謝機能特異,低溫時抑制了葉綠素的合成,顯著提高了游高氨基酸的生成量,其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%,這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止,除白茶中有發(fā)現(xiàn)外,其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。可見安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上,導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。

      安吉白茶的品嘗方法:

      觀色:白茶鮮葉越嫩、越飽滿,白化程度越強,制成的干茶越顯金黃,品質(zhì)越高,越顯尊貴。

      聞香:嫩香是安吉白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。

      賞奇:用95攝氏度左右開水沖泡,切勿加蓋,至三分鐘后,觀白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈翠綠色,葉底完整均勻、成朵,似片片翡翠起舞,顆顆白玉臥底,湯色嫩綠明亮,此時,白茶的獨特性狀達到至純至美。

      品評:待茶湯涼至可入口時,細細品味,滋味鮮爽,甘味生津,唇齒留香,進入最高境界。

      添水:待茶湯飲至茶杯的三分之一時,添加開水再飲,一般沖飲三次為宜。

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