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  • 中國名茶西湖龍井

    時間:2024-08-17 08:13:29 茶藝師 我要投稿
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    中國名茶西湖龍井

      西湖龍井,屬綠茶,中國十大名茶之一。產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史[1] 。清乾隆游覽杭州西湖時,盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1~8級。外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

    中國名茶西湖龍井

      西湖龍井,居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。

      西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。

      龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結構疏松、土質肥沃,茶樹根深葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發,清明前所采茶芽,稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭,屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。

      過去的龍井茶都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有“七分灶火,三分炒”之說法。現在,一般采用電鍋,既清潔衛生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質量。炒制時,分“青鍋”、“燴禍”兩個工序,炒制手法很復雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時,依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時地改換手法,因勢利炒而成。

      西湖龍井鑒別方法

      西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定,具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。

      外形特征:干看茶葉外形,以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優劣,內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質量低次。

      香氣特征:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味,由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香,香氣清醇持久。

      滋味特征:西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切,香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

      湯色特征:湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤,主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好,湯色深黃為次。

      葉底特征:葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵,均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。

      選購西湖龍井茶時,首先要根據自己的需要,比如用途、經濟實力和喜好等,然后通過以下程序進行感官辨別。

      一摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻,如即成粉末,則干燥度足夠;若為小顆粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存,同時香氣也不高。

      二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。

      三嗅:聞干茶香氣的高低和香型,并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。

      四嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中,沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。這個環節更為重要。

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