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  • 功夫茶茶藝

    時間:2024-09-18 01:55:45 茶藝師 我要投稿
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    功夫茶茶藝

      導(dǎo)語:烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶,荷葉,山楂制成的“龍荷山茶”為減肥圣品,減肥效果好無副作用而受到廣為好評。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

      福建安溪是我國烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國烏龍茶都”之稱。這里出產(chǎn)的四大名茶“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品質(zhì)超凡,蜚聲中外。在安溪,不但有獨到的烏龍茶栽培技術(shù),而且十分講究品飲藝術(shù)。早在清代,安溪的烏龍茶沖泡方法就已相當考究,近年來,在我國茶文化復(fù)興的熱潮中,安溪的一些有識之士通過不斷精益求精地探索,創(chuàng)編了獨具一格的安溪工夫茶茶藝。

      一、基本理念

      安溪茶藝流程,每一個環(huán)節(jié),每一個動作,都融自身修養(yǎng)與茶的精華為一體,產(chǎn)生出一種以物質(zhì)為載體的精神現(xiàn)象,在沖泡過程中不停留在“表演”的層面上,我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關(guān)系,主張人際和諧,強調(diào)環(huán)保意識。

      茶藝之本:(純)茶性之純正,茶主之純心,化茶友之凈純。

      茶藝之韻:(雅)沏茶之細致,動作之優(yōu)美,茶局之優(yōu)雅,展茶藝之神韻 茶藝之德:(禮)感恩于自然,敬重于茶農(nóng),誠待于茶客, 聯(lián)茶友之情誼。

      茶藝之道:(和)人與人之和諧,人與茶、人與自然之和諧,系心靈之摯愛。

      它傳達的是:純、雅、禮、和的茶遭精神理念。

      它傳播的是:人與大自然的交融;啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。

      作為茶人所追求的精神理念:純、雅、禮、和,總歸納于“和諧關(guān)系”,我們擺脫煩瑣、拘謹、無形的虛意,因此“安溪茶藝”的展現(xiàn)是面對大眾,面對生恬,面對大自然,是茶主與茶客直接對話,溝通情感,共同分享“靈魂之飲”,是品飲藝術(shù)的景高境界。

      二、茶具選擇

      安溪茶藝選擇茶具因地制宜,遵循民間習(xí)俗,采用的有陶質(zhì)炭爐、水壺、瓷質(zhì)圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。

      三、其本程序

      這是一套可用于舞臺表演的茶藝,共十六道程序。

      1.神入茶境 9.三龍護鼎

      2.茶具展示 10.行云流水

      3.烹煮泉水 11.觀音出海

      4.沐霖甌杯 12.點水流香

      5.觀音人宮 13.敬奉香茗

      6.懸壺高沖 14.鑒賞湯色

      7.春風(fēng)拂面 15.細聞幽香

      8.甌里醞香 16.品啜甘霖

      四、解說詞

      安溪茶藝是一種示范性的表演,是要讓品茶人了解烏龍茶,特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝,沖泡過程非常講究,是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù),極具濃郁的地方特色,它傳達的是:純、雅、禮、和的茶道精神理念。

      1.神入茶境

      茶者在沏茶前應(yīng)先以清水凈手,端正儀容,以平靜、愉悅的心情進入茶境,備好茶具,聆聽中國傳統(tǒng)音樂(如南音名曲),以古琴、簫來幫助自己心靈的安靜。

      2.展示茶具

      茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,安溪盛產(chǎn)竹子,這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用,茶夾是央杯洗杯用的

      爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用,而且有較高的收藏欣賞價值:而用白瓷蓋甌泡茶,對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。

      3.烹煮泉水

      沏茶擇水最為關(guān)鍵,水質(zhì)不好,會直接影響茶的色、香、味,只有好水茶味才美。沖泡安溪鐵觀音,烹煮的水溫需達到100℃,這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的音韻。

      4.沐霖甌杯

      “沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但能保持甌杯有一定的溫度,又講究衛(wèi)生,起到消毒作用。

      5.觀音入宮

      右手拿起茶斗把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯,美其名曰:“觀音入宮”。

      6.懸壺高沖

      提起水壺,對準甌杯,先低后高沖入,使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

      7.春風(fēng)拂面

      左手提起甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,這叫“春風(fēng)拂面”。

      8.甌里醞香

      中國茶葉有六大類,其中紅茶全發(fā)酵,綠茶不發(fā)酵,烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品,其生長環(huán)境得天獨厚,采制技藝十分精湛,素有·綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效;茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘,這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短,色香味顯示不出來,太久會“熟湯失味”。

      9.三龍護鼎。

      斟茶時,把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三個指稱為三條龍,蓋甌稱為鼎,這叫“三龍護鼎”,

      10.行云流水

      提起蓋甌,沿托盤上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,這樣可防止甌外的水滴入杯中。

      11.觀音出海

      “觀音出海”民間稱它為“關(guān)公巡城”,就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里,斟茶時應(yīng)低行。

      12.點水渣香

      “點水流香”在民間稱為“韓信點兵”,就是斟茶到最后甌底最濃部分,要均勻地一點一點滴注到各茶杯里,達到濃淡均勻,香醇一致。

      13.敬奉香茗

      茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

      14.鑒賞湯色

      品飲鐵觀音,首先要觀其色,就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色:清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。

      15.細聞幽香

      這就是聞其香,聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香,清香四溢,讓您心曠神怡。

      16.品啜甘霖

      這叫晶其味,品啜鐵觀音的韻味,有一種特殊的感受,你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,頓時會覺得滿口生津,齒頰流香,六根開竅清風(fēng)生,飄飄欲仙最怡人。我們安溪有句俗話:“誰人尋得觀音韻,不愧是個品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶,能成為鐵觀音的知己.

      爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用,而且有較高的收藏欣賞價值:而用白瓷蓋甌泡茶,對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。

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