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  • 工夫紅茶的品種

    時間:2024-07-11 18:32:47 茶藝師 我要投稿
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    工夫紅茶的品種

      導語:工夫紅茶:是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統出口商品。當前我國十九個省產茶(包括試種地區新疆、西藏),其中有十二個省先后生產工夫紅茶。

      明末清初,中國發明紅茶制法。工夫紅茶,因制工精細,故名“工夫”。

      工夫紅茶按茶樹品種可分為:大葉工夫(又稱紅葉工夫),小葉工夫(又稱黑葉工夫)。歷史上還有以南嶺山脈一線為南北界的華南工夫與華北工夫之分。

      工夫紅茶產品分正品茶、副茶、腳茶三類,正品茶分1-7級工夫紅茶,還有碎茶、片茶、末茶;副茶,有副片、副末、正花香、付花香;腳茶,有茶梗、茶樸、(可飲用)細末。

      建國后,生產的分級紅茶、紅碎茶,是為了適應國際茶葉市場而開發的新產品。

      工夫紅茶外形條索細緊,平伏勻稱,色澤烏潤,湯色葉底紅亮,香氣馥郁,滋味甜醇。因產地、茶樹品種不同,形成品質特征各異,風味獨特的“地名工夫茶”。

      下面簡單介紹幾種具有代表性的工夫紅茶

      一、祁紅工夫

      祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百余年生產歷史。主產安徽省祁門縣。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱。

      祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。

      祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的,土地肥沃,腐殖質含量較高,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

      二、滇紅工夫

      滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產云南臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。

      滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮。

      滇紅工夫因采制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。

      滇紅工夫“茸毫顯露”為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

      滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區所產的工夫茶,香氣高長,且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

      三、閩紅工夫

      閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。

      1、政和工夫

      政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。

      2、坦洋工夫

      坦洋工夫分布較廣,主產福安、拓榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

      坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。

      3、白琳工夫

      白琳工夫產于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶,屬于小葉種紅茶。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。

      白琳工夫紅茶外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑油亮,沖泡后香氣鮮純有毫香,滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃,經久耐沖泡。

      四、川紅工夫

      川紅工夫產于四川省宜賓等地,是本世紀50年代產生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內質香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質特點,滋味濃厚鮮爽,湯色濃亮,葉底柔軟紅勻亮澤。

      因宜賓地區位于四川盆地擁有獨特的氣候特點,溫、光、水、氣條件良好,因此川紅具有開采早、芽嫩勻齊、品質好的突出特性和優異品質。

      五、宜紅工夫

      宜紅工夫產于鄂西山區宜昌、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。

      宜紅工夫外形條索緊細有金毫,色澤烏潤,香甜純高長,味醇厚鮮爽,湯色紅亮,葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現象產生,系我國商品質的工夫紅茶之一。

      六、湘紅工夫

      湘紅工夫,是湖南工夫紅茶的統稱,因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一,當地生產的紅茶量大質好,馳名中外,享有"湖紅"代表的光榮稱號。湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之"湘紅",歸入"宜紅工夫"范疇。

      湖紅工夫以安化工夫為代表,外形條索緊結尚肥實,香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。平江工夫香高,但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫),新化、桃源工夫外形條索緊細,毫較多,鋒苗好,但葉肉較薄,香氣較低,漣源工夫系新發展的茶,條索緊細,香味較淡。

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