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  • 中式點(diǎn)心的分類與制作

    時(shí)間:2024-09-13 17:45:46 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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    中式點(diǎn)心的分類與制作大全

      中式糕點(diǎn)起源于中國,是具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn),因原輔料、配方、制作工藝的不同而形成的具有地方特色和地方風(fēng)味的糕點(diǎn)流派又可分為以下數(shù)個(gè):

      京式糕點(diǎn)

      以北京地區(qū)為代表,具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

      蘇式糕點(diǎn)

      以蘇州地區(qū)為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,以桂花、玫瑰調(diào)香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

      廣式糕點(diǎn)

      以廣州地區(qū)為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。

      揚(yáng)式糕點(diǎn)

      以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風(fēng)味突出。代表品種有維揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等。

      閩式糕點(diǎn)

      以福州地區(qū)為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油潤、海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

      潮式糕點(diǎn)

      以潮洲地區(qū)為代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

      寧紹式糕點(diǎn)

      以寧波、紹興地區(qū)為代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風(fēng)味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

      川式糕點(diǎn)

      以成渝地區(qū)為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤、香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

      高橋式糕點(diǎn)

      以上海高橋鎮(zhèn)為代表,餡料以赤豆、玫瑰為主,輕糖、輕油、輕口松香。代表品種有松餅和松糕等。

      而按工藝制作又分為以下眾多品種:

      烘烤制品

      以烘烤為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

      同義詞:爐貨。

      油炸制品

      以油炸為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

      同義詞:炸貨。

      蒸制品

      以蒸制為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

      熟粉制品

      將米粉或面粉預(yù)先熟制,然后與其他原輔料混合而制成的一類糕點(diǎn)。

      同義詞:冷作制品、糕粉制品。

      酥類糕點(diǎn)

      使用較多的油脂和糖而制成的,組織不分層次,口感酥松的制品。

      酥皮糕點(diǎn)

      用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的餅皮分層次的制品。

      水油皮糕點(diǎn)

      用水油面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的皮薄餡飽的制品。

      糖漿皮糕點(diǎn)

      用糖漿面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤而制成的柔軟或韌酥的制品。

      松酥糕點(diǎn)

      使用較少的油脂、較多的糖和糖。輔以蛋品、乳品等,經(jīng)烘烤或油炸而制成的疏松制品。

      同義詞:混糖糕點(diǎn)。

      松酥皮糕點(diǎn)

      用松酥面團(tuán)制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而成的制品。

      同義詞:混糖皮糕點(diǎn)。

      硬酥皮糕點(diǎn)

      使用較少的糖和糖、較多的油脂和其他輔料制皮,然后包餡,經(jīng)烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。

      同義詞:硬皮糕點(diǎn)。

      上糖漿糕點(diǎn)

      先制成生坯,經(jīng)油炸后再涂上糖漿的制品。

      冷調(diào)糕點(diǎn)

      用糕粉、糠漿和冷開水調(diào)成韌性強(qiáng)的軟質(zhì)糕團(tuán),包餡或不包餡,經(jīng)成型而制成的冷作糕類制品。

      蛋糕

      以禽蛋為主要原料,經(jīng)打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的組織松軟的制品。

      年糕

      以糯米為主要原料制成生坯,經(jīng)蒸制而成的糕類制品。

      發(fā)糕

      以面粉或米粉為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸制而成的,帶有蜂窩狀組織的糕類制品。

      同義詞:蜂糕。

      松糕

      以粳米粉為主要原樣,經(jīng)成型、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

      印糕

      用熟或生的原輔料,經(jīng)拌合、印模成型等工序而制成的口感柔軟的糕類制品。

      片糕

      以米粉為主要原料,經(jīng)拌粉、裝模、蒸制、切片而成的、口感綿軟的糕類制品。

      烘糕

      以米粉為主要原料,經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

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