燜面做法

時(shí)間：2024-06-17 23:29:50 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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燜面做法

　　燜面是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。下面，小編就為大家分享燜面的做法，希望大家喜歡!

　　燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　豆角

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的'治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。

　　燜面的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：切面，根據(jù)做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　調(diào)料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個(gè)人口味選用)

　　制作步驟

　　1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長(zhǎng)橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會(huì)加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時(shí)候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤(pán)。

　　2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發(fā)干燥的時(shí)候一樣!

　　3、開(kāi)火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，(待油熱的時(shí)候?qū)⑸僭S有倒入碾好的蒜泥中!!備盤(pán)~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說(shuō)了，這個(gè)叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒，加醬油、料酒繼續(xù)翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，當(dāng)今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因?yàn)橐粫?huì)還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關(guān)火~

　　4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記!!!!水不可以超過(guò)面!!!這時(shí)候扣上鍋蓋~~開(kāi)火~~先用大火，將水燒開(kāi)(就是沸騰的時(shí)候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋，時(shí)間依照面的多少和鍋的大小定)

　　5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì);

　　3、放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水(水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的.量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn));

　　5、水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了

　　小貼士：

　　1、面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，更營(yíng)養(yǎng)更美味。

　　做法三

　　材料：五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角;

　　做法：

　　1、五花肉用刀切薄片。

　　2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長(zhǎng)度以兩個(gè)豆粒為準(zhǔn)，過(guò)短蕓豆在炒制過(guò)程中易開(kāi)裂豆粒掉出。

　　3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點(diǎn)紅椒提味。

　　4、倒入蕓豆段，翻炒。

　　5、調(diào)入兩湯匙醬油，調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。

　　6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

　　7、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清水。

　　8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

　　9、燜的過(guò)程中要開(kāi)鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水�？吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。

　　小貼士：

　　1、燜面用濕面最佳，如沒(méi)有濕面可把干面條煮軟后撈出用來(lái)燜面。

　　2、炒制蕓豆或豆角時(shí)可適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)油和調(diào)料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。

　　山西燜面(鹵面)

　　食材準(zhǔn)備

　　1、面: 提前和好面(餳1小時(shí)最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機(jī)器, 要細(xì)的那種)。

　　2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

　　3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好.如果偏瘦, 炒制時(shí)要稍多放油)。

　　4、蔥絲、姜片、大料。

　　5、半小碗開(kāi)水(或涼開(kāi)水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據(jù)個(gè)人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過(guò)豆角和肉后所用的湯汁(可根據(jù)喜好可放可不放)。

　　制作步驟

　　用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油)，放一個(gè)大料，待油溫?zé)裏�，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后(約半分鐘)放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

　　搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開(kāi)，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi)，形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片，再切成短細(xì)面條就行成了。

　　3.這時(shí)再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過(guò)豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，(如水多可多燜一會(huì)兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好)關(guān)火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己搟的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個(gè)人做菜，一個(gè)人做面

　　2.放面條的次數(shù)可根據(jù)面多少定。

　　3.燜的過(guò)程要隨時(shí)注意鍋里的水，如果水少了，可分次將倒出湯或開(kāi)水順著鍋邊分次倒入鍋內(nèi)，以保證鍋內(nèi)有足夠的水。

　　河南燜面(鹵面)

　　食材準(zhǔn)備

　　手工面(或堿面)豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

　　做法步驟：

　　1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

　　2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。

　　3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長(zhǎng)左右為好，青椒要切成塊狀)。

　　4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來(lái)。

　　5、把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

　　6、蓋上鍋蓋，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分左右就差不多，打開(kāi)鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)�，有菜有飯的河南燜面就成了。

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