炸醬面的制作做法

時間：2024-10-17 19:02:13 廚師面點我要投稿

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炸醬面的制作做法

　　炸醬面在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。下面，小編為大家分享炸醬面的制作做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　炸醬面的營養(yǎng)價值

　　炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的'飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。

　　當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

　　炸醬面的制作做法

　　配料制作

　　醬料

　　1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)

　　2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

　　3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。

　　4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

　　5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火

　　7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

　　10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。

　　菜碼

　　1.黃瓜洗凈切絲，備用

　　2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3.綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的`黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

　　材料準備

　　材料：面條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

　　1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末

　　2、豬肉剁成肉餡兒

　　3、豆腐干先切細條再切碎粒

　　烹飪方法

　　1、鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色

　　2、放蒜粒姜末，繼續(xù)大火拌炒

　　3、轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬

　　4、轉(zhuǎn)大火拌炒

　　5、放豆腐干

　　6、大火拌炒

　　7、轉(zhuǎn)小火放適量生抽

　　8、適量老抽

　　9、適量料酒

　　10、一點點白糖

　　11、適量鹽調(diào)味

　　12、大火燉煮入味即可

　　13、煮一鍋開水。放面條

　　14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續(xù)再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒

　　15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。

　　16、面條撈出來

　　17、澆上肉醬

　　18、澆上蔥油

　　炸醬面的配料順口溜

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，

　　狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　頂花帶刺的黃瓜切細絲;心里美，切幾批，

　　焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;

　　辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

　　炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。

　　小貼士

　　1、肉醬可以一次多做一點放冰箱，不過也不要太多了

　　我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。

　　2、肉餡炒的時候多炒一會兒。多余水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香

　　3、煮面。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照自己平時習(xí)慣就好

　　4、簡單的.熬個蔥油。蔥的顏色也好看些

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