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韓國(guó)冷面的做法分享
韓國(guó)冷面是什么面？韓國(guó)冷面的做法是怎么做的？今天小編為大伙兒帶來(lái)韓國(guó)冷面的做法以及相關(guān)資料，快隨小編一起了解下吧，想要了解的伙伴們不要錯(cuò)過了哦。
韓國(guó)冷面的做法
1.牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來(lái)并清洗干凈。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片
2.肉湯用濾網(wǎng)過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分?jǐn)嚢韬蠓疟淅洳亍?如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨湯)
3.冷面煮2~3分鐘，用冷水多次清洗后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反復(fù)沖洗，面條會(huì)更爽滑。)
4.黃瓜洗凈，切絲，用鹽腌一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨(蘋果)切絲，泡菜切絲
5.把冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去即完成。(如果講究，可配芥末一起食用)
冷面本身，則是用蕎麥面和淀粉混合制成。和面初期，先以開水將面團(tuán)燙得稍硬，再加入適量的堿，待面團(tuán)和好之后，放入擠面筒制成面條，接著，面就可以下滾水鍋煮了。煮好的面條需要在冷水中過一下，好讓冷面吃起來(lái)更有彈性。
絕活
韓國(guó)冷面的“湯”，是決定冷面好不好吃的重要關(guān)鍵。紫霞門餐廳的韓籍大廚是這么做冷面湯的：首先把牛胸、牛筋和生姜、大蔥、蒜、蘿卜、洋蔥，一起熬煮兩個(gè)小時(shí)后，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點(diǎn)葡萄糖，大麥醋，最后放入專門的冷面冰筒里冰鎮(zhèn)。拌冷面的辣醬，則是將梨、蘋果、蔥末，再加點(diǎn)水，拌入韓式辣椒醬中，讓辣醬增添水果的香甜，和蔥末的香味。
值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來(lái)配冷面吃。因此講究的餐廳都會(huì)另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無(wú)味的牛肉拖垮了面的味道。
吃的要點(diǎn)
曾聽人說(shuō)吃不慣韓國(guó)冷面，因?yàn)橛X得它平淡無(wú)味，吃不出個(gè)所以然來(lái);其實(shí)這是因?yàn)樗涣私饫涿鎽?yīng)該怎么吃、或者說(shuō)對(duì)韓國(guó)冷面有所誤解。在北京能吃到的韓式冷面有兩種：一是朝鮮冷面，一是韓國(guó)冷面。朝鮮冷面一般是以東北朝鮮族的口味為主，各方面口味比較重，碗里還會(huì)放上半顆蘋果。相較之下，韓國(guó)冷面走的是無(wú)油、低鹽的養(yǎng)生路線，以鮮甜清爽口感著稱。
吃湯冷面時(shí)，不要忘了桌邊的調(diào)料：蘋果醋、辣醬和黃芥末，它們對(duì)于冷湯的提味能起到很大的作用。吃拌冷面時(shí)，建議搭配辣泡菜，以其作為辣椒拌面醬的延伸，滋味更好。此外，韓式冷面的面條頗具韌性，吃之前可以向店家索取剪刀，將冷面稍微剪開，吃的時(shí)候就不會(huì)有咬不斷的困擾了。
在北京，雖然日式料理店非常多，但卻不是家家都能吃到蕎麥面。再說(shuō)，想到日餐，多是想到壽司、生魚片、燒鳥等，會(huì)知道去吃上一口蕎麥面的，大概得是熱愛日本料理，或者對(duì)美食有研究的人了。
不過，這看似不起眼的面條，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)卻是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“過年蕎麥面”(年越 )，祈求未來(lái)能幸福長(zhǎng)壽;剛搬進(jìn)新家的人，也會(huì)準(zhǔn)備蕎麥面送給鄰居，有著“祝您身體健康，今后請(qǐng)多多指教”的意味。
此外，蕎麥面在日本關(guān)東地區(qū)也是很常見、很受歡迎的面食，走在街上時(shí)不時(shí)都能看到蕎麥面店：有的是走傳統(tǒng)古樸的風(fēng)格，可以坐在榻榻米上慢慢地品嘗面點(diǎn)，喝口清酒;有的則是追求快速的“立食蕎麥面店”。這種面店通常空間不大，也沒有椅子，主要就是讓生活節(jié)奏快的上班族可以抓緊時(shí)間，直接站在店里迅速用完餐，再前往下一個(gè)目的地。日本東北的巖手縣，還有一種“一口蕎麥面”，也就是在小碗中盛入一口的分量的蕎麥面，客人一吃完，店員就會(huì)立刻添面，直到吃飽為止，如今儼然成為巖手縣的重要觀光行程之一。
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