10種包子的做法

時間：2024-06-21 11:44:40 廚師面點我要投稿

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10種包子的做法

　　包子是一種古老的面食，它起源于三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。那么，大家知道包子怎么做好吃嗎？下面小編為你介紹10種包子的做法。

　　1.蜜汁叉燒包的做法

　　原料：

　　中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

　　做法：

　　1. 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好后，掰開面團里面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;

　　2. 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;

　　3. 叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

　　4. 鍋內放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

　　2.椰黃包的做法

　　原料：

　　雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

　　做法：

　　1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內小火煮用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍干后離火冷卻后揉成團備用;

　　2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡用虎口收緊;

　　3. 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

　　3.流沙包的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

　　做法：

　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒;

　　2. 把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大;

　　3. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

　　4.蟹黃小籠包的做法

　　食材：

　　300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

　　做法：

　　1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;

　　2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;

　　3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

　　4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

　　5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

　　5.奶香紫薯包的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

　　做法：

　　1. 酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

　　2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

　　3. 面團差不多發好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。

　　6.雞汁生煎包的做法

　　食材：

　　300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

　　做法：

　　1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;

　　2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

　　3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

　　4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

　　5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

　　6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

　　7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

　　8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

　　9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

　　7.上海小籠湯包的做法

　　食材：

　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

　　2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

　　3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

　　4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

　　5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

　　6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥;

　　8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

　　9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

　　10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

　　11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　8.水煎包的做法

　　食材：

　　200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法：

　　1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

　　2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

　　3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

　　4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

　　5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

　　6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

　　9.完美奶黃包的做法

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

　　2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

　　3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

　　4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

　　5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

　　6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;

　　7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;

　　8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

　　9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

　　10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　10.紅豆餡石榴包的做法

　　食材：

　　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

　　做法：

　　1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;

　　2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;

　　3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

　　4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

　　5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

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