面條的8種做法

時間：2024-07-31 19:38:14 廚師面點我要投稿

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面條的8種做法

　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。下面小編整理了8種不同面條的做法，以供大家參考。

面條的8種做法

　　1.廣東、香港名面——云吞面的做法

　　食材：

　　豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

　　做法：

　　1)準備材料。

　　2)韭黃洗凈切碎。

　　3)蝦仁一半剁碎，一半留用。

　　4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。

　　5)淋入料酒。

　　6)加入蠔油。

　　7)撒入胡椒粉。

　　8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

　　9)韭黃放入豬肉餡里。

　　10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

　　11)把餡包入小餛飩皮中包好。

　　12)鍋中放入高湯，加入精鹽。

　　13)撒入胡椒粉燒開。

　　14)另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。

　　15)下入小餛飩煮熟放入碗中。

　　16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可

　　2.老北京炸醬面的做法

　　食材：

　　手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒

　　2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

　　3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出

　　4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

　　5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁

　　7)然后倒入肉丁

　　8)倒入姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水xx融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水

　　9)炸好的醬盛入碗中

　　10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用

　　11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用

　　12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃

　　13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

　　3.重慶小面的做法

　　食材：

　　鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　做法：

　　1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

　　3)熟花生米去皮切碎。

　　4)榨菜切末。

　　5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

　　9)炒出香味即可盛出。

　　10)鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

　　11)鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。

　　12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　13)把煮好的面條分別撈入碗中。

　　14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

　　4.川味經典——成都擔擔面的做法

　　食材：

　　手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

　　做法：

　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量

　　2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

　　3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎

　　4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用

　　5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)

　　7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

　　8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里

　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可

　　5.重口味最愛——陜西油潑面的做法

　　食材：

　　面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

　　做法：

　　1)準備面條。

　　2)油菜洗凈。

　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。

　　4)鍋內坐水燒開，下面條、油菜煮熟。

　　5)取1只碗，加生抽、醋。

　　6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

　　7)鍋內放少許油，燒9成熱。

　　8)將熱油淋在面條上，食用時拌勻即可。

　　6.懶人快手面——奶酪雞蛋意大利面的做法

　　食材：

　　雞蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量

　　做法：1)取一深鍋，燒開水，放入1小勺鹽

　　2)約過2分鐘左右后再加入意大利面，不加蓋，保持沸騰狀態，用筷子將面條撥開面條

　　3)燒7分鐘后倒出，用冷水降溫，瀝干水分后倒入少許橄欖油，攪拌均勻，備用

　　4)雞蛋切丁

　　5)蒜切末

　　6)鍋內倒少許橄欖油，加入蒜末

　　7)蒜末燒至微黃后加入高湯

　　8)加入適量鹽、料酒、雞精

　　9)高湯燒開后加入意面

　　10)燒至湯汁稍干加入雞蛋丁翻拌均勻

　　11)加入奶酪粉翻拌均勻，出鍋裝盤，趁熱食用

　　7.山西的驕傲——刀削面的做法

　　食材：

　　面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

　　做法：

　　1)準備好食材，面需要提前揉好。

　　2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。

　　3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。

　　4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。

　　5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。

　　6)臨出鍋前加些鹽。

　　7)湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。

　　8)由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。

　　9)如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。

　　10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。

　　11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。

　　8.爽口冷美人——韓式冷面的做法

　　食材：

　　牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量

　　做法：

　　1)準備牛肉

　　2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。，。

　　3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

　　4)大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片

　　5)肉湯用濾網過濾

　　6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏。

　　7)事先凍好的冰格拿出

　　8)冰塊鋪在碗底

　　9)冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮

　　10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

　　11)冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去

　　12)最后把冷藏好的肉湯倒進去

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