水煎包的制作方法

水煎包的制作方法

　　水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺(tái)灣、廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的點(diǎn)心，以下是小編整理的水煎包的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　做法一

　　①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。

　　②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱(chēng)扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專(zhuān)用鏊子)，擺滿(mǎn)為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤(pán)內(nèi)即可。

　　做法二

　　1酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵；

　　2從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；

　　3粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來(lái)涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；

　　4把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；

　　5包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒成熱排好包子；

　　6煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；

　　7蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

　　拓展閱讀：相關(guān)典故

　　鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物，始于何時(shí)有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。三十年，福山人王樹(shù)茂由魯來(lái)遼，定居。為了謀生，便將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn)，專(zhuān)營(yíng)起這一風(fēng)味面食。開(kāi)始時(shí)，用手推車(chē)裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會(huì)。其制法獨(dú)特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長(zhǎng)有淺白麻子，故稱(chēng)其王麻子鍋貼。1942年，王樹(shù)茂購(gòu)置門(mén)頭房，并順勢(shì)掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶(hù)。鍋貼也慢慢發(fā)展成為水煎包。

　　水煎包一家規(guī)模并不起眼的餐館，這里的煎包已經(jīng)打了上百年，這里的熟貨也煮了上百年。它傳承了祖孫四代的精湛手藝，從曾祖到重孫，從清朝末年到21世紀(jì)，從原來(lái)的走街串巷趕大集，到如今這家小餐館。

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