醬肉包子的做法

時間：2024-07-16 03:47:02 廚師面點我要投稿

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醬肉包子的做法

　　醬肉包子是包子類的一種，同時也是我國特色小吃之一。下面是小編分享的醬肉包子的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　主料

　　準(zhǔn)備適量的面粉、肉餡、洋蔥和胡蘿卜，還有豆瓣醬。

　　和面

　　面粉適量，加入適量安琪酵母，我用的'是豆?jié){和的面，也可用溫水，揉成面團后，等待發(fā)面，過程可能需要2個小時。

　　做法

　　1.油燒熱，倒入肉餡，炒至變色，然后加入2勺豆瓣醬，放涼。

　　2.將洋蔥和胡蘿卜切成小丁塊，這里要注意不能切的太碎。

　　3.把胡蘿卜、洋蔥倒入，和肉餡充分?jǐn)噭蚣纯伞?/p>

　　4.揉面，然后切成小劑子，用搟面杖搟成中間厚，外邊薄，加入肉餡，包好就可以了。

　　5.新鮮出爐的包子。

　　做法二

　　主料

　　準(zhǔn)備好適量的面粉和蔥。

　　調(diào)料

　　花生油2大勺、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、姜適量、料酒1/2小勺、甜面醬2小勺、芝麻油適量、胡椒粉適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團，室溫醒發(fā)1小時。

　　3.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末。

　　4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油。

　　5.攪拌均勻后腌制半個小時。

　　6.腌制好的肉餡拌入大蔥。

　　7.攪拌均勻即成包子餡。

　　8.發(fā)好的.面團拿出揉勻，揪成小劑子。

　　9.將面劑子按扁搟成圓皮。

　　10.取一張面皮，放入肉丁餡。

　　11.捏褶收口成包子。

　　12.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘。

　　13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

　　做法三

　　主料

　　豬五花肉適量、蔥適量、生姜少量、八角兩顆。

　　輔料

　　甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量。

　　步驟

　　1. 豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片姜片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。此時可以把面和好，發(fā)著。

　　2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。

　　3. 少許油，下姜末大火炒稍許。

　　4. 下豬肉末，轉(zhuǎn)中火炒幾分鐘。

　　5. 加甜面醬兩勺半。

　　6. 加老抽少許。

　　7. 加生抽適量。

　　8. 翻炒6分鐘，起鍋。待面發(fā)好準(zhǔn)備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。

　　9. 開包。

　　10. 包好后上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。

　　做法四

　　用料

　　面粉500克、水(面團用)300克、豬絞肉300克、干酵母2小勺、蔥姜末適量、餃子餡。

　　調(diào)料

　　糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量。

　　做法

　　1.取配方內(nèi)的水，化開干酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光。

　　2.在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

　　3.加入切碎的蔥花。

　　4.包子餃子調(diào)料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

　　5.加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽。

　　6.放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

　　7.黃酒兩勺，生抽兩勺。

　　8.清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

　　9.再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動作。

　　10.打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來沒有吸收的.水分。在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

　　11.用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　12.發(fā)酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。餳好的面分割成大小均勻的劑子。搟成中間厚，周圍薄的包子皮。

　　13.左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

　　14.包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋。

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