拉面的簡單做法

時間：2024-07-23 20:41:34 廚師面點我要投稿

拉面的簡單做法

　　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。那么拉面的簡單做法是怎樣的。以下僅供參考！

　　食材：

　　主料:高筋面粉500克,食鹽6克堿3克,水300克,植物油適量

　　輔料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料適量食鹽8克,青菜1把,白蘿卜1個,水適量,八角2個,桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2個,大蔥1根辣椒油5克

　　做法：

　　1.拉面手工和面太累了，我用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋

　　2.一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘

　　3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

　　4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了

　　5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

　　6.感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用

　　7.準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦

　　8.用牛肉和牛棒骨煮湯

　　9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

　　10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈

　　11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根

　　12.撇清浮沫后放入煮肉料

　　13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時;如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

　　14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

　　15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

　　16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味

　　17.加入煮好的蘿卜片

　　18.把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,

　　19.入鍋煮

　　20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

　　21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦

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