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狗不理包子如何做
狗不理包子是天津的傳統小吃，狗不理包子的味道鮮而不膩，吃在嘴里清香可口，頗受廣大食客的喜愛，那么大家知道狗不理包子的做法嗎?下面一起來看看。
天津狗不理包子
材料
面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。
做法
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2、和面的時候水喝面的比例是1：2，一般面用25公斤，當然四季不同選用的材料分量也要發生一點改變。
3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘。
茴香餡包子
材料
茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。
做法
1.酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。
2.酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。
3.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。
4.然后用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘。
5.發酵后，面團應該是未發酵前的2倍大。
6.茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。
7.趁著發酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻。
8.調好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀。
9.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。
10.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調好味道，淋上玉米油拌勻即可。
11.發面，茴香餡。
12.發酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。
13.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。
14.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽。
15.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。
素包子
材料
面粉300克，菠菜200克，玉米70克，香菇適量，雞蛋1個，蝦干5個，白蘿卜半個，酵母0.3克，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，香油適量，醬油少許，油適量。
做法
1、我之前一直在做饅頭，買的是自發粉，其實我更提倡買面粉就好了。中筋面粉，做出來估計會更好。
2、酵母，超市有得賣，我買的是1.5一包，可以用很久了。使用前先用溫水(30-35℃，手放進去溫暖)泡上10分鐘，等它先發酵發酵。溫水不要太多，酵母下去剛好覆蓋水面就好。
3、將糖放到雞蛋上打好，加點水，方便待會用。水也要適量，看面粉多少，不要多了浪費，因為酵母那還有水。
4、把酵母水、雞蛋放進面粉里，用筷子不停地搞，邊適量放水。等到差不多時用手揉面，知道面表面完整，手和盤子干凈就可以了。揉5-8分鐘的樣子吧。然后覆蓋保鮮膜，讓它發酵。冬天可以放到溫暖的鍋中。
5、材料開始了!先把蝦干泡著，放一邊，等軟了拿出來，切成小小粒。蝦干大的可以預先泡久一點。
6、香菇洗凈后稍稍晾干切粒，玉米洗凈直接放一邊。
7、菠菜切成小粒。可以先用熱水稍微灼下菜，要加油，而且時間要短，30秒左右就行了。也可以部灼，生切。圖片是已經混合蝦干的碎碎了!
8、蘿卜切片，用來墊著包子，以免粘鍋底!你也可以用屜布或者其他蔬菜代替。
9、為了不讓餡出水，我們先不管。一個小時后，面發成很大，比剛剛大一倍，而且里頭蜂窩狀。說明ok了!拿出來，用點力，反復揉，把空氣擠掉。當再次揉成光滑面團就可以分小份了!
10、因為沒拍照，我就詳細說說。面揉完放一邊，濕布或保鮮膜蓋起。把所有的餡混起來，加適量香油、鹽、胡椒粉和醬油，拌勻待用。你會聞到陣陣香味!餡不要太早拌好，出水了就不好弄了。
小訣竅
1、加酵母的時候要小心，最好用勺子先盛下，然后適量放到溫水中。
2、皮子不做厚，但也不能太薄，否則包的時候會破的。
3、餡不要過早放調料。
4、時間到了記得虛蒸!
豆角包子
材料
長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油，3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法
1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻。
2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。
3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團。
5)蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6)面團排氣后分成均勻十份揉圓。
7)搟成圓皮，放入餡料包好。
8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。
9)冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!
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