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水煎包的做法
煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。 那么大家知道水煎包的做法嗎？
做法一
主料
面粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。
做法
1、面粉內(nèi)加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。
2、肉片(在店里切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。
3、茴香擇洗干凈，控水。
4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。
5、面團發(fā)酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。
8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。
9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。
11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。
12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。
烹飪技巧
1、鹽的多少，根據(jù)自己平時的口味。
2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。
3、具體時間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來調(diào)整。
做法二
用料
自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。
做法
1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。
2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。
3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。
4、面團發(fā)酵充分。
5、再揉一下排氣，切成10分左右。
6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用搟面杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當(dāng)。
7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。
8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。
9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。
10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。
11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說明煎好了
做法三
主料
五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。
做法
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發(fā)酵備用。
3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘，香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。
4、面團發(fā)至原來的1、5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6、把松弛好的面團再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。
7、面皮包入餡料，打褶成包子坯。
8、平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個個碼在鍋底。
9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10、把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。
11、煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。
12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。
做法四
主料
中筋面粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。
做法
1、韭菜洗凈切成末，胡蘿卜洗凈去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。
2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3、所有原料加在一起，揉到面團表面光滑。
4、放在深盆里發(fā)酵，直到面團是原來的二倍大。
5、取出面團排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把面團搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。
6、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。
7、包入事先準備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。
8、包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)
9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。
10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。
小貼士
1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。
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