花卷的做法

時間：2024-09-02 19:39:17 廚師面點我要投稿

花卷的做法大全

　　花卷是人們喜愛吃的食物，特別是老年人，對花卷情有獨鐘，花卷的味道甘甜，吃在嘴里慢慢的慢慢回味，越嚼越香，那么大家知道花卷的做法嗎?花卷怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下花卷的做法大全。

　　椒鹽花卷

　　材料

　　筋面粉250克，溫水140克，酵母3克，白糖15克，植物油5克，花椒粉，鹽，植物油少許。

　　做法

　　1、將酵母.水攪拌均勻，再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。

　　2、將面團搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

　　3、將做好的花卷放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫熱關火放入花卷蓋上蓋發酵20-25分鐘，再開火水燒開后蒸10分鐘.關火5分鐘后取出即可。

　　蔥油花卷

　　材料

　　小麥面粉2500克，調料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克。

　　做法

　　1.將面粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵(不能發得太足)，然后搓勻揉透即成酵面。

　　2.酵面搓成0.5厘米粗細的長條，撳扁后搟成0.2厘米厚的長方片，在面片上刷上生油，撒上細鹽和蔥花，由外向里卷攏成長條，再用刀切成7厘米長的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翻起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側花紋翻得更清晰，即成花卷生坯。

　　3.將生坯放進蒸籠，稍靜置一下后，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。

　　雙色玫瑰花卷

　　材料

　　南瓜，面粉，鹽，糖，牛奶，酵母粉。

　　做法

　　1.發兩塊面團，一塊用南瓜和的黃面團，一塊白面團。

　　2.發好的面團揉勻后，分成大小均勻的劑子。

　　3.搟成圓片后如圖所示，顏色間隔開擺好，一個面片卷起來放在最下面。

　　4.從下往上卷起來。

　　5.用刮板從中間切開。

　　6.立起來整理一下。

　　7.餳發二十分鐘后，涼水下鍋，大火燒開后轉中小火蒸15-18分鐘。

　　8.關火后，等2、3分鐘后揭鍋，雙色玫瑰花卷就蒸好了。

　　花卷

　　材料

　　自發粉，鹽，油。

　　做法

　　1、自發粉直接和好面，醒30分鐘。

　　2、等面出現蜂窩就好了，把面放在案板上搟開，撒上鹽，抹勻，用搟面杖搟一下，再倒入油，抹勻，然后卷成長條，切成小塊。

　　3、把小條對折，一擰，花卷的樣子就出來了。放置10分鐘，再涼水上鍋蒸20分鐘即可。

　　花卷

　　材料

　　面粉2碗，酵母1/3湯匙，蔥花半碗，白糖半茶匙，開水一碗，鹽。

　　做法

　　1.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開。

　　2.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子攪拌均勻。

　　3.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜.靜置1小時，發酵完成。

　　4.灑上少許干面粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成八份.取其中一分搓成條，然后搟成長長窄窄的薄面片，在面片上抹上一層油，均勻的灑上細鹽，最后灑上蔥花。然后折疊起來，左右手分別捏著折疊好的面皮的兩端，輕輕向外把面皮拉長，最后把左右手捏著的兩端向內對折，然后把兩端接口捏在一起。

　　5.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的花卷放在上面，要注意留點空隙醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。

　　6.大火把水燒開后，把醒好的花卷放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣花卷就不會出現回縮。

　　南瓜大棗花卷

　　材料

　　南瓜泥200g，面粉250g，酵母2g，新疆大棗12個。

　　做法

　　1、南瓜去皮去瓤蒸熟。

　　2、蒸熟后盡量擠掉水份，半涼后加酵母稍融化，加入面粉揉成面團。

　　3、面團揉勻后發酵2倍大，分12份，滾圓，餳10分鐘。

　　4、取其一，搓成錐形，搟開;躺放一顆棗，從上至下，卷起;底部收口，立起。

　　5、如上做好11個，涼水入鍋，中火開鍋后蒸15分鐘即可。

　　小訣竅

　　大棗要提前泡幾小時至軟糯。

　　室內溫度低的話，做好棗卷要餳發一會再上鍋。

　　紫薯花卷

　　材料

　　紫薯適量，面粉適量，酵母粉適量。

　　做法

　　1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1：1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團。

　　2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團。

　　3.醒發到膨脹到2倍大。

　　4.兩個面團各揉一下。

　　5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷。

　　6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘。

　　雙色紫薯花卷

　　材料

　　紫薯100克，酵母1/2湯匙，白糖1湯匙，面粉2碗，開水3湯匙。

　　做法

　　1.把紫薯蒸熟，撕皮壓碎和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進行基礎發酵。

　　2.白面團留一半，發酵。

　　3、將發好的紫薯面團移出到案板上，揉搓成為光滑沒有氣泡的面團，再分成4厘米寬的塊，多分幾節，搟成長條形，白面團也一樣，搟成條形。

　　4、兩條扭成麻花，再反過來扭成一個麻花狀，然后打個單結，兩端收口壓到面團底下，在花卷上刷一成油，不要太多了哈，蒸熟時才有光澤度。

　　5、整好型的花卷放涼水蒸鍋，(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了)繼續發酵20分鐘左右。

　　6、開火，看到上汽后，轉中火蒸20分鐘左右，滅火后，不能馬上揭蓋，要等5分鐘后接。

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