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灌湯小籠包的做法
俗話說包子還是小籠的好，沒有小籠包，大包子一個(gè)怎么吃得碗，小籠包可以一口一個(gè)，更適合小孩子，其他的更多就不說了，下面小編給大家介紹灌湯小籠包的做法，歡迎閱讀!
主料：
肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量
輔料：
肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水(蔥10g、生姜20g)150g
1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會(huì)兒;
2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈;
3、后將皮上的毛拔干凈;
4、另煮一鍋水;
5、將洗好后豬皮放入;
6、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫;
7、轉(zhuǎn)入燉鍋;
8、燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛;
9、將煮好的肉皮撈出;
10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、打碎后的肉皮重新放鍋里;
12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止;
14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí);
15、將燉好的肉皮汁過濾;
16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈;
18. 切成小塊;
19. 隨即剁成肉糜;
20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻;
21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打;
22. 過濾后得到蔥姜汁;
23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁;
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻;
25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻;
26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入;
27. 攪拌均勻即可;
28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊;
29. 包入適量的肉餡;
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口;
31. 包好的樣子
32. 鍋內(nèi)加水煮開，將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可;
33. 成品，看見鮮美的湯汁了
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