水晶餃子的做法

時間：2024-07-28 13:06:59 廚師面點我要投稿

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水晶餃子的做法

　　水晶餃子是漢族傳統的面食之一，水晶餃子外觀晶瑩剔透，口味鮮咸，味道香甜可口，可謂是色香味俱佳，那么大家知道水晶餃子的做法嗎?水晶餃子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下水晶餃子的做法吧。

水晶餃子的做法

　　做法一

　　材料

　　豬肉餡適量，澄面200克，土豆淀粉100克，水適量。

　　做法

　　1、混合澄面和土豆淀粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的面團。

　　2、稍醒一會，面團直接揪成小劑子，搟皮包入餡料，擺入蒸屜，水開之后，蒸屜入鍋，蒸8-10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、澄面和土豆淀粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無干粉后再揉成團。

　　2、水開后再蒸。

　　做法二

　　材料

　　澄粉適量。

　　做法

　　將澄粉與淀粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然后加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布松馳20分鐘，這時可以做餡，一只雞蛋打散炒熟，涼涼后加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油(其它油也可)，面松馳好后即可搟成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開后，大火蒸十分鐘即可。

　　做法三

　　材料

　　澄粉(150克)、鮮蝦(250克)、豬肉末、淀粉、料酒、香油、胡椒粉、鹽、香菜、姜、豬油、沸水、糖。

　　做法

　　1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。

　　2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。

　　3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。

　　4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。

　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。

　　6、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

　　7、入餡捏成餃子狀。

　　8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。

　　做法四

　　材料

　　澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘。

　　2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻。

　　3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用。

　　5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘。

　　6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉。

　　7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會。

　　8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。

　　9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡。

　　10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。

　　11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可。

　　12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

　　小訣竅

　　漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦。

　　1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋。

　　2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油。

　　3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形。

　　4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。

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