燜面的家常做法

時間：2024-10-17 17:36:55 廚師面點我要投稿

相關推薦

燜面的家常做法推薦

　　燜面中要數豆角燜面最為有名，清新爽口的豆角與其他食材一起放置在面條上，再在鍋中蒸熟，滋味很好的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　豆角燜面

　　主料

　　適量的五花肉片、豆角、鮮面。

　　輔料

　　生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水。

　　步驟

　　1. 用料酒將五花肉片腌制一段時間，選擇扁豆，將它洗凈后掰成等大的段，放入盤中。

　　2. 然后一起放進微波爐，轉4分鐘，要高溫的，取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

　　此時豆角已至半熟，可見微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

　　3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

　　4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。

　　把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

　　5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。

　　注意

　　不要把湯倒在面條上。反復多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

　　蒜香紅薯燜面

　　原料

　　濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。

　　做法

　　1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。

　　2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

　　3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

　　4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

　　燜面

　　材料

　　手工面(或堿面)，豬肉，豆角，青椒。

　　配料

　　花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。

　　做法

　　1、豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。

　　2、油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

　　3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。

　　4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了。

　　5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

　　6、調口味時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。

　　雞絲燜面

　　原料

　　雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙。

　　做法

　　1. 雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。

　　2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。

　　3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。

　　4. 放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

　　豆角肉絲燜面

　　材料

　　適量的豬肉，扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，蔥，大蒜，醬油，鹽。

　　做法

　　1、豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘。

　　2、扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。

　　3、鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然后翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鐘后倒入清水，水能沒過扁豆即可。

　　4、加入醬油拌勻，加蓋待水開后將鍋里的湯汁盛出備用。

　　5、將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然后再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。

　　6、待湯汁收干后撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。

　　小訣竅

　　注意最后千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷。

【燜面的家常做法】相關文章：

燜面的做法10-03