蒸饅頭的方法

時間：2024-09-14 21:39:50 廚師面點我要投稿

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　　蒸饅頭是一種漢族面點小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。饅頭味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么做好吃呢?

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　　做法一

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)。

　　2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

　　3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

　　4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。

　　5、蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

　　做法二

　　1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;

　　2、5分鐘后，和面，揉成團，成型

　　3、45分鐘后，分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

　　做法三

　　主料：低筋面粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油。

　　做法

　　1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發(fā)酵2倍大。

　　2.發(fā)酵好的面團里面是呈現蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。

　　3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。

　　4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

　　做法四

　　主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。

　　1、準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

　　2、酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

　　3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、然后揉成初步的三光面團。

　　5、用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。

　　6、面團揉成長條以后，把盆轉個方向(或者把面團轉個方向)，再叢一頭開始揉。

　　7、然后面團又被揉成長條的。

　　8、繼續(xù)重復，把面團換個頭，開始揉。

　　9、一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵。

　　10、面團發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。